Mythen rund um Fette und Öle

Die These, Fett sei generell ungesund, ist in vielerlei Hinsicht nicht haltbar. Denn Fett ist weit mehr als nur ein ungesunder Energielieferant. Es fördert den Aufbau der Zellen und ermöglicht die Aufnahme der sogenannten fettlöslichen Vitamine (A, D, E, K). Doch nicht jedes Fett ist gleich gesund. Die Auswirkungen auf die Gesundheit werden durch das Fettsäureprofil beeinflusst.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren, insbesondere tierischer Herkunft, sind hauptsächlich für den schlechten Ruf von Fetten verantwortlich. Lange galten sie als Hauptverursacher von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und schlechten Blutfettwerten. Neue Forschungen zeigen aber, dass bei einer ausgewogenen Ernährung der moderate Konsum von gesättigten Fettsäuren nicht zwangsläufig der Gesundheit schadet.

Ungesättigte Fette kommen als einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren vor. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind für ihren positiven Einfluss auf die Cholesterinwerte bekannt. Sie sind in Olivenöl, Avocados, Mandeln und Haselnüssen zu finden. Unser Körper kann sie aber, wie auch die gesättigten Fettsäuren, bis zu einem gewissen Grad selbst herstellen.

Mehrfach ungesättigte Fette, wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, müssen wir zwingend über die Nahrung aufnehmen. Omega-3 gilt als entzündungshemmend und wirkt sich positiv auf die Herzgesundheit aus. Bei unseren Kindern spielt es eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Gehirns und der Sehkraft. Als Quellen bieten sich Lachs, Leinsamen und Walnüsse an. Omega-6-Fettsäuren, die in Sonnenblumen-, Mais- und Sojaöl vorkommen, können sich positiv auf die Zellfunktion auswirken.

Pflanzliche Öle enthalten in der Regel mehr ungesättigte Fettsäuren als Fette tierischer Herkunft. Allerdings verfügen auch manche Pflanzenfette über einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. So etwa das seit Jahren gehypte Kokosfett. Das Hauptargument für die Verwendung sind die darin enthaltenen mittelkettigen Triglyceride (MCT) und deren positiver Einfluss auf die Sättigung und den Stoffwechsel.

Kokosfett besteht jedoch zu rund 80 Prozent aus gesättigten Fettsäuren. Schaut man sich alle Vor- und Nachteile an, schliesst Kokosöl darum nicht besser ab als viele andere Öle. Zwei Omega-3-Fettsäuren tierischer Herkunft sind sogar besonders positiv hervorzuheben: die Eicosapentaensäure (EPA) und die Docosahexaensäure (DHA). Sie kommen hauptsächlich in fettem Fisch wie Lachs oder Makrele und in Algen vor. Neben den klassischen Vorteilen von Omega-3-Fett säuren wird ihnen ausserdem eine Förderung der Lernfähigkeit sowie der emotionalen Ausgeglichenheit zugeschrieben.

Fette sind mit neun Kilokalorien pro Gramm mehr als doppelt so energiereich wie Kohlenhydrate und Proteine. Entsprechend gewichtig sind sie in der Kalorienbilanz. Essen wir über unseren Bedarf, speichern wir die überschüssige Energie in Form von Fettpolstern. Bei moderatem Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung tragen sie nicht automatisch zur Gewichtszunahme bei. Indem sie länger sättigen, können uns gesunde Fette sogar beim Gewichtsmanagement unterstützen.