Conservare correttamente e gustare a lungo

Sebbene la stragrande maggioranza dei frigoriferi abbia solo un display della temperatura per l'intero apparecchio, in questi apparecchi esistono diverse zone climatiche. Ciò significa che quasi ogni tipo di alimento ha il suo spazio di conservazione adatto. Ma prima di complicarvi troppo la vita, impostate il frigorifero a una temperatura compresa tra più due e più cinque gradi Celsius e seguite i nostri consigli per la conservazione.

In equilibrio climatico

La porta è il punto più caldo del frigorifero ed è adatta ai prodotti che richiedono solo un leggero raffreddamento. Si tratta di alimenti come uova, senape e maionese. Il ripiano superiore della porta è particolarmente adatto al burro e alla margarina per mantenerli spalmabili. Lo scomparto inferiore è solitamente riservato a bottiglie, latte e oli delicati.

A causa della differenza di densità, l'aria calda sale e quella fredda scende. Ciò significa che in alto fa sempre un po' più caldo che in basso. Questo processo fisico è anche il motivo per cui le zone notte negli igloo sono sempre costruite più in alto rispetto all'ingresso. La parte superiore del frigorifero è quindi particolarmente adatta agli alimenti che devono essere raffreddati ma che non amano congelare: latticini, cibi freschi e conserve.

Gli alimenti precotti, le confezioni aperte, i formaggi, i salumi e i prodotti da forno si sentono più a loro agio al centro del frigorifero. La metà inferiore è la più fredda e quindi è il luogo ideale per conservare carne, pollame, pesce e frutti di mare. Poiché questi prodotti sono particolarmente sensibili ai batteri e deperibili, è consigliabile toglierli dalla confezione subito dopo l'acquisto e conservarli in un contenitore sigillabile. Ciò non è necessario per i prodotti sottovuoto. Si raccomanda inoltre di consumare la carne macinata, il pesce e i frutti di mare entro 24 ore.

Nel cassetto della frutta e della verdura

Poiché l'aria fredda è intrappolata nella parte superiore e circola meno, la temperatura nel cassetto della verdura è moderata rispetto agli standard del frigorifero ed è ideale per conservare verdure e frutta locale. Se i cassetti sono due, è consigliabile utilizzarne uno esclusivamente per le verdure e uno per la frutta. La cosiddetta «Zona Fresca Perfetta», con temperature appena superiori allo zero, garantisce che gli alimenti si conservino il più a lungo possibile senza seccarsi. Infatti, il cassetto sigillato immagazzina l'umidità che fuoriesce dagli alimenti, mantenendoli freschi più a lungo. Quasi tutti gli alimenti si sentono a proprio agio qui. Le poche eccezioni riguardano, ad esempio, i cetrioli e i pomodori che, a causa del loro elevato contenuto d'acqua, sono semplicemente troppo freddi a una temperatura di poco superiore a zero gradi Celsius.

Alcuni tipi di frutta e verdura emettono gas etilene durante la maturazione. Questo gas è responsabile, tra l'altro, dello sviluppo del sapore, ma accelera anche il processo di maturazione di altri tipi di frutta e verdura e può quindi ridurne la durata di conservazione. Gli alimenti sensibili all'etilene, come broccoli, pomodori, cetrioli, meloni o kiwi, devono quindi essere sempre conservati separatamente da quelli che emettono una forte quantità di etilene, come mele, banane o prugne.

Cosa non va nel frigorifero

La frutta esotica (come ananas, avocado, banane, mango, papaia, frutto della passione), gli agrumi, alcune verdure (come patate e pomodori), le cipolle e il pane non vanno messi in frigorifero. Tuttavia, la frutta tropicale già tagliata dovrebbe essere conservata nel cassetto della verdura/frutta e consumata il prima possibile. Le patate devono essere conservate in un luogo fresco, ma non freddo. Se sono troppo fredde, diventano dolci, il che può portare alla formazione di acrilammide nociva durante la successiva frittura o friggitura. Se disponete di un vano cantina nel vostro frigorifero, questo è il luogo ideale per conservare le patate. Altrimenti, naturalmente, va bene la dispensa. Lo stesso vale per cipolle e aglio.

Anche i prodotti secchi come zucchero, farina, cereali, spezie, muesli confezionato e simili non dovrebbero essere conservati in frigorifero. È meglio trasferire i prodotti in contenitori ermetici dopo averli aperti per la prima volta. In questo modo non solo si prolunga la durata di conservazione, ma si tengono anche lontani gli insetti affamati. Poiché molte vitamine sono sensibili alla luce, è opportuno conservare i contenitori in un luogo buio, come ad esempio l'armadio della cucina.