Miti sui carboidrati

I carboidrati fanno male?

Diverse tendenze dietetiche hanno fatto nascere il mito che i carboidrati siano la causa principale dell'aumento di peso. La presunta prova: dopo una dieta rigorosa, si mangia un piatto di pasta e il giorno dopo si pesa da 1 a 2 kg in più.

In realtà, il corpo spesso immagazzina semplicemente acqua. Questo perché i carboidrati possono immagazzinare molta acqua. Ciò significa che 200 g di pasta possono arrivare rapidamente a 800 g sulla bilancia. Se entrano in gioco le fluttuazioni giornaliere, che interessano soprattutto le donne in età fertile, il caos del peso è perfetto. E di conseguenza i carboidrati vengono eliminati dal menu per un po'.

I carboidrati sono fonti vitali di energia e favoriscono la digestione in grandi e piccini. Nei bambini, inoltre, favoriscono la crescita e forniscono l'energia necessaria per imparare e giocare. Tuttavia, è importante distinguere tra carboidrati rapidi e complessi. I carboidrati veloci, sotto forma di zucchero, aumentano il rischio di carie e di varie malattie in età adulta e dovrebbero quindi essere consumati solo con moderazione. I carboidrati complessi provenienti da prodotti integrali, verdure e legumi, invece, fanno aumentare più lentamente i livelli di zucchero nel sangue, mantengono la sazietà più a lungo e forniscono all'organismo preziose fibre alimentari.

I succhi di frutta sono un sostituto equivalente della frutta intera?

Offrire al bambino un succo di frutta naturale invece di un frutto intero sembra un'alternativa perfetta, ma purtroppo è un errore. Il succo può contenere vitamine e minerali, ma ha un effetto completamente diverso sull'organismo. I succhi di frutta contengono di solito molto zucchero sotto forma di fruttosio, tanto quanto o addirittura di più delle bevande dolci! Questo viene assorbito rapidamente nel flusso sanguigno, fornendo energia a breve termine ma non una sazietà duratura. La frutta intera, invece, oltre allo zucchero contiene anche preziose fibre alimentari.

È importante capire che il miele è composto principalmente da fruttosio e glucosio, proprio come lo zucchero domestico.

Ciò significa che lo zucchero viene assorbito più lentamente e la frutta può soddisfare la fame. Allo stesso tempo, il livello di zucchero nel sangue rimane più stabile. Perché è importante? Con un livello di zucchero stabile nel sangue, le voglie sono minori, la sovralimentazione non è un problema e il peso può essere mantenuto facilmente. Quindi godetevi un frutto intero piuttosto che un succo.

Tuttavia, secondo la Società Svizzera di Nutrizione (SGE), la frutta dovrebbe essere consumata con moderazione. Essa raccomanda un massimo di due porzioni di frutta al giorno, preferibilmente dopo i pasti. A seconda dell'età del bambino, una porzione corrisponde a 50-100 grammi. Se il bambino consuma un succo di frutta, una porzione può essere sostituita da 1 litro, mentre gli adulti possono concedersi 2 litri.

Il miele è davvero lo zucchero più sano?

La convinzione diffusa che il miele sia più salutare dello zucchero da tavola si basa sul fatto che il miele è di origine naturale e contiene oligoelementi, enzimi e antiossidanti che mancano nello zucchero tradizionale. Queste sostanze possono essere benefiche per la salute, in quanto gli antiossidanti aiutano a ridurre le infiammazioni e a mantenere il cuore in salute. Tuttavia, è importante capire che il miele è composto principalmente da fruttosio e glucosio, proprio come lo zucchero da tavola. Quindi, in termini di contenuto calorico e di impatto sui livelli di zucchero nel sangue, il miele e lo zucchero sono molto simili.

Il miele è sconsigliato ai bambini, soprattutto a quelli di età inferiore a un anno, a causa del rischio di infezione da botulismo. Questo perché l'intestino dei neonati non è ancora completamente sviluppato e non è quindi in grado di combattere le spore di Clostridium botulinum che possono essere presenti nel miele. Il miele dovrebbe essere consumato con moderazione dai bambini più grandi e dagli adulti. L'assunzione eccessiva di zucchero, in qualsiasi forma, può portare a carie, obesità e altri problemi di salute.