Quand la pomme de terre doit aller au compost
Tout va souvent très vite : achetées il y a quelques jours à peine, les pommes de terre ont déjà formé les premiers germes. Que faire maintenant ? Peut-on simplement les couper ou la pomme de terre doit-elle être mise au compost ? En tant que solanacée, la pomme de terre contient des toxines nocives pour la santé. La solanine se trouve principalement dans la peau et sert à tenir les prédateurs à distance. Elle est en outre extrêmement résistante à la chaleur - même la friteuse ne peut pas rendre cette substance toxique inoffensive.
Pour protéger la prochaine génération de pommes de terre, la concentration de solanine dans les germes est particulièrement élevée. Bien qu'elle ne soit que faiblement toxique pour l'homme en faible quantité, la solanine peut néanmoins provoquer des symptômes tels que maux de tête, diarrhée ou vomissements. En principe, si la pomme de terre est ferme au toucher, il suffit de couper généreusement les petits germes. Si les germes mesurent plus d'un centimètre ou si la pomme de terre est ratatinée et molle, il faut toutefois la jeter. Il en va de même pour les pommes de terre présentant des zones vertes, car celles-ci indiquent une concentration élevée de solanine.
Il n'est pas rare non plus de voir des oignons et de l'ail en germination dans la plupart des ménages. Contrairement aux pommes de terre, leur consommation ne pose pas de problème. La situation ne devient préoccupante que lorsque des zones brunes et molles sont visibles. Ces endroits sont généralement les premiers signes de décomposition et sont particulièrement sensibles aux moisissures.
Les spores de moisissures ne sont souvent pas visibles, surtout au début, mais elles peuvent déjà s'être propagées à l'intérieur. Cela concerne particulièrement les aliments riches en eau comme les fruits et les légumes. C'est pourquoi il est recommandé de jeter les aliments moisis. Comme les moisissures se propagent également par l'air, il est judicieux, en cas d'infestation, de laver à nouveau les produits voisins ou, en cas de doute, de les jeter également.
Attention aux bananes mûres
Les taches brunes sur les bananes font partie du processus de maturation de la banane et ne sont généralement pas une source d'inquiétude. Toutefois, les bananes très mûres peuvent déjà commencer à fermenter. Comme il en résulte de l'alcool, il est recommandé de laisser la consommation de ces bananes aux adultes. De telles bananes se reconnaissent à leurs nombreuses taches sombres ainsi qu'à leur odeur dominante de banane.
En matière de moisissures, le fromage constitue une grande exception. De nombreux fromages à pâte molle se distinguent par la présence de moisissures sur leur croûte. Il s'agit de moisissures nobles qui contribuent certes au goût, mais qui ne produisent pas de mycotoxines nocives pour la santé. Mais si le fromage à pâte molle développe d'autres moisissures dont l'aspect se distingue de la moisissure noble, il s'agit très probablement de moisissure sauvage - et le fromage doit être jeté. Dans le cas des fromages à pâte dure, il est possible, dans certains cas, de découper la partie concernée sur une grande surface. En raison de la faible teneur en eau et de la forte teneur en sel, la moisissure ne peut que difficilement se propager.
7 conseils pour la cuisine au quotidien
- Conservez vos pommes de terre au frais et au sec. Vous éviterez ainsi les moisissures et retarderez la germination. Le tubercule ne doit toutefois pas être placé au réfrigérateur. Si la température est trop basse, des substances nocives peuvent se former lors du réchauffement ultérieur.
- Utilisez des couteaux différents pour couper le fromage à pâte molle et le fromage à pâte dure. Les restes de fromage à pâte molle sur la lame peuvent favoriser la formation de moisissures sur le fromage à pâte dure.
- Les pousses d'oignons sont également merveilleuses pour remplacer la ciboulette.
- Faites une liste de courses et un plan de menus, ainsi vous n'achèterez toujours que la quantité nécessaire.
- Cuisinez à l'avance si vous avez acheté trop de choses. Vous pouvez congeler les plats préparés entre trois et six mois - et avoir ainsi toujours quelques menus en réserve pour les périodes de stress.
- Veillez à ce que les produits datés portent la mention «à consommer jusqu'au». La plupart du temps, il s'agit de produits périssables qui nécessitent une attention particulière. Utilisez vos sens pour évaluer un produit alimentaire. Les changements de couleur, de consistance, d'odeur ou de goût indiquent une décomposition bactérienne d'un aliment qui nous est nuisible.
- En cas d'incertitude, il est recommandé de jeter plutôt une fois de plus. Ceci est particulièrement vrai en cas de grossesse, d'allaitement ou lorsque des enfants en bas âge ou des personnes âgées participent au repas.
Faire du neuf avec du vieux
Pour redonner vie à des légumes ratatinés, un bain de glace fait généralement des merveilles. Pour ce faire, placez les légumes dans un bol d'eau glacée pendant la nuit et préparez une salade croquante le lendemain.
Les vieux légumes sont également parfaits pour toutes sortes de sauces et de soupes. Faites cuire les légumes à la vapeur ou faites-les griller au four, puis réduisez-les en purée. Ajoutez un peu de crème, un peu d'eau pour pâtes et quelques épices et vous avez déjà utilisé les légumes et ajouté une portion supplémentaire de légumes à la sauce pour pâtes.
