Mythes sur les épinards et les légumes surgelés
Les épinards sont particulièrement riches en fer
L'un des mythes alimentaires les plus connus concerne la teneur en fer des épinards. Pendant longtemps, on a cru que les épinards étaient une source particulièrement riche en fer, ce qui en faisait un superaliment pour la santé du sang. Cette croyance provient d'une erreur dans une publication scientifique du 19e siècle. La teneur en fer des épinards y était surestimée de dix fois.
Les analyses modernes montrent que les épinards contiennent certes du fer, mais pas en quantités aussi exceptionnellement élevées qu'on le pensait à l'origine. En outre, le fer contenu dans les épinards est moins biodisponible que celui provenant de sources animales. Cela signifie que notre corps ne peut pas l'absorber aussi efficacement. Les épinards sont néanmoins appréciés pour leurs nombreux autres avantages pour la santé, y compris leur teneur élevée en vitamines et en antioxydants.
Les légumes surgelés contiennent moins de vitamines que les légumes frais
Un mythe très répandu veut que les légumes surgelés perdent leur valeur nutritive par rapport aux légumes frais du marché ou du supermarché. La réalité est toutefois différente : Les légumes surgelés sont souvent congelés de manière choc immédiatement après la récolte, ce qui a pour effet d'emprisonner efficacement les vitamines et les minéraux. En revanche , les légumes frais perdent continuellement leurs nutriments pendant le transport et le temps passé dans les rayons. Dans de nombreux cas, les légumes surgelés peuvent donc tout à fait contenir plus de vitamines que leurs équivalents frais du marché.
Les vitamines ne sont présentes que dans les huiles pressées à froid
Cette affirmation est effectivement correcte. Le pressage à froid des fruits oléagineux, des graines et des pépins permet de conserver la majorité des vitamines. Les huiles raffinées, en revanche, perdent une grande partie de leurs propriétés nutritives lors du traitement. Ce fait ne doit toutefois pas vous inciter à ne choisir à l'avenir que des huiles vierges. En effet, les huiles raffinées ont aussi leur place dans la cuisine. Lorsque les huiles pressées à froid sont chauffées, les précieuses vitamines sont perdues. Cela n'est certes pas dangereux pour la santé, mais cela a un coût, car ces huiles sont généralement plus chères que les huiles raffinées.
En règle générale, les huiles raffinées ont en outre un point de fumée plus élevé. Celui-ci indique à partir de quel moment une huile commence à fumer et donc à former des substances potentiellement nocives. Prenons l'exemple de l'huile de colza : l'huile de colza pressée à froid commence à fumer dès 130 degrés Celsius. Pour l'huile de colza raffinée, en revanche, ce point n'est atteint qu'à environ 190 degrés Celsius.
7 conseils pour le quotidien
- Plus n'est pas toujours mieux. Tout comme une carence, un surdosage peut avoir des effets négatifs sur la santé. Cela est toutefois peu probable dans le cas des vitamines présentes dans l'alimentation. Vous devez toutefois faire attention lorsque vous prenez des suppléments, en particulier avec vos enfants.
- Si vous souhaitez administrer des suppléments vitaminiques à votre enfant, vous devriez choisir des préparations spécialement conçues pour les enfants. La couverture par l'alimentation doit cependant toujours être privilégiée.
- La vitamine D constitue une exception à cette règle. En effet, cette vitamine n'est pas absorbée par le biais de l'alimentation, mais est produite sur la peau à l'aide du rayonnement solaire. La Société Suisse de Nutrition (SSN) recommande des doses et des durées différentes selon l'âge de l'enfant : www.sge-ssn.ch > Vitamine D.
- Vous trouverez également d'autres recommandations concrètes de vitamines pour votre enfant sur le site Internet de la SSN. En utilisant la fonction de recherche, vous trouverez des recommandations détaillées pour chaque groupe d'âge sous «Alimentation des enfants».
- Une alimentation variée contribue à un meilleur apport en vitamines : Pour les légumes et les fruits en particulier, des couleurs différentes indiquent des nutriments différents. Organisez donc les portions de légumes et de fruits de manière particulièrement colorée.
- Les fruits et les légumes ne couvrent toutefois pas toutes les vitamines. Une alimentation équilibrée, composée d'un accompagnement de féculents - produits céréaliers ou pommes de terre - et de protéines sous forme de viande, de poisson, de lait et de produits laitiers, d'œufs et de légumineuses, est indispensable pour une couverture suffisante en nutriments.
- Rendez le repas plus intéressant en proposant des couleurs et des textures différentes dans l'assiette. Les fingerfoods de toutes sortes ont souvent du succès auprès des enfants.
