Conserver correctement, savourer longtemps

Bien que la plupart des réfrigérateurs ne disposent que d'un affichage de la température pour l'ensemble de l'appareil, ces appareils comportent différentes zones climatiques. Ainsi, presque chaque aliment a sa place de stockage. Mais avant de vous compliquer la vie, réglez simplement le réfrigérateur sur une température comprise entre plus deux et plus cinq degrés Celsius et suivez nos conseils de stockage.

En équilibre climatique

La porte est l'endroit le plus chaud du réfrigérateur et convient aux produits qui ne nécessitent qu'un léger refroidissement. Il s'agit notamment d'aliments comme les œufs, la moutarde et la mayonnaise. Le compartiment supérieur de la porte est particulièrement adapté au beurre et à la margarine, afin qu'ils restent tendres. Le compartiment inférieur est généralement réservé aux bouteilles, au lait et aux huiles délicates.

En raison de la différence de densité, l'air chaud monte tandis que l'air froid descend. Il fait donc toujours un peu plus chaud en haut qu'en bas. Ce processus physique est également la raison pour laquelle les places de couchage dans les igloos sont toujours construites plus haut que l'entrée. La partie supérieure du réfrigérateur est donc particulièrement adaptée aux aliments qui doivent être réfrigérés, mais qui n'aiment pas geler : Les produits laitiers, les produits convenience frais et les conserves.

Les aliments précuits, les emballages ouverts, le fromage, la charcuterie et les pâtisseries se sentent le mieux au milieu du réfrigérateur. C'est dans la moitié inférieure qu'il fait le plus froid - c'est donc l'endroit idéal pour conserver la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Ces produits étant particulièrement sensibles aux bactéries et périssables, il est recommandé de les sortir de leur emballage immédiatement après l'achat et de les conserver dans un récipient qui se ferme. Cela n'est pas nécessaire pour les produits sous vide. Pour la viande, le poisson et les fruits de mer hachés, il est en outre recommandé de les consommer dans les 24 heures.

A partir du bac à légumes et à fruits

Comme l'air froid est retenu en haut et circule moins, il règne dans le tiroir à légumes des températures plutôt modérées pour un réfrigérateur, optimales pour le stockage de légumes et de fruits locaux. S'il y a deux tiroirs, il est recommandé d'en utiliser un exclusivement pour les légumes et l'autre pour les fruits. La «Perfect Fresh Zone», avec des températures juste au-dessus du point de congélation, permet de conserver les aliments le plus longtemps possible sans qu'ils ne se dessèchent. En effet, grâce au tiroir fermé, l'humidité qui s'échappe des aliments est stockée et les garde ainsi frais plus longtemps. Presque tous les aliments s'y sentent bien. Parmi les rares exceptions, on compte par exemple les concombres et les tomates, car en raison de leur forte teneur en eau, ils ont tout simplement trop froid à une température légèrement supérieure à zéro degré Celsius.

En mûrissant, certains fruits et légumes dégagent un gaz appelé éthylène. Ce gaz assure entre autres la formation de l'arôme, mais accélère également le processus de maturation d'autres légumes et fruits et peut ainsi réduire leur durée de conservation. Les aliments sensibles à l'éthylène comme les brocolis, les tomates, les concombres, les melons ou les kiwis devraient donc toujours être conservés séparément des aliments à forte émission d'éthylène comme les pommes, les bananes ou les prunes.

Ce qu'il ne faut pas mettre au frigo

Les fruits exotiques (comme l'ananas, l'avocat, la banane, la mangue, la papaye, le fruit de la passion), les agrumes, certains légumes (comme les pommes de terre et les tomates), les oignons et le pain ne doivent pas être placés au réfrigérateur. Les fruits tropicaux déjà coupés doivent toutefois être conservés dans le bac à légumes/fruits et consommés le plus rapidement possible. Les pommes de terre doivent être conservées au frais, mais pas au froid. En effet, si elles sont trop froides, elles deviennent sucrées, ce qui peut entraîner la formation d'acrylamide, dangereuse pour la santé, lors de la cuisson ou de la friture qui s'ensuit. Si vous avez un compartiment cave dans votre réfrigérateur, c'est l'endroit idéal pour stocker les pommes de terre. Sinon, l'armoire à provisions fait naturellement aussi l'affaire. Il en va de même pour les oignons et l'ail.

Les produits secs tels que le sucre, la farine, les céréales, les épices, le muesli préemballé et autres produits similaires ne doivent pas non plus être placés au réfrigérateur. Il est préférable de transvaser les produits dans des récipients à fermeture hermétique après la première ouverture. Cela permet non seulement de prolonger la durée de conservation, mais aussi d'éloigner les insectes affamés. Comme de nombreuses vitamines sont sensibles à la lumière, il vaut également la peine de conserver les récipients dans un endroit sombre comme le placard de la cuisine.