«Mangiare è molto più che assumere cibo».

Signor Caviezel, lei è un grande chef, autore di libri di cucina, gestisce un laboratorio alimentare e uno studio di cucina. «Bambini, entrate in cucina» è un progetto che le sta molto a cuore. Di cosa si tratta?

Visito le scuole per cucinare con i bambini e i giovani. Siamo appena tornati da un tour di una settimana nelle scuole di vari cantoni. Per la prima volta, ci siamo fermati anche in una casa di riposo per giovani con problemi comportamentali. Lavorare con questi giovani mi ha stupito: sono davvero sbocciati quando abbiamo cucinato. Non avevano bisogno del sostegno individuale a cui sono abituati, erano così impegnati nel loro lavoro.

Qual è l'obiettivo del vostro progetto?

Mi fa pensare che molti bambini hanno perso il contatto con il cibo e non hanno idea di cosa sia un sedano rapa o una lattuga. Non imparano dai loro genitori perché sono impegnati nel lavoro e non hanno quasi mai il tempo di cucinare. Anche a scuola si trascura l'economia domestica, una materia che dovrebbe essere importante almeno quanto lo sport.

Da un lato, i bambini devono imparare da qualche parte le basi di una dieta equilibrata, altrimenti corrono il rischio di ammalarsi. D'altra parte, il cibo è più che un semplice nutrimento: unisce le persone e forma le nostre capacità sociali. Un adolescente della casa di accoglienza mi ha detto che solo ora si rende conto di quanto siano stati importanti per lui i pasti condivisi a casa - avrebbe potuto avere l'opportunità di parlare dei problemi prima. Questo mi ha commosso.

Cosa possono aspettarsi le classi dai vostri corsi?

Un corso dura ben tre ore e inizia con la conoscenza dei prodotti, cioè degli alimenti locali. Poi cuciniamo in gruppo un pasto di tre portate - senza una ricetta, voglio lasciare spazio alla sperimentazione. Lavoriamo con prodotti locali e di stagione e usiamo l'olio di colza al posto dell'olio d'oliva.

Affrontiamo anche temi come lo spreco alimentare, ad esempio preparando una casseruola dolce con pane raffermo e mele o un brodo con le bucce delle verdure. Inserisco anche elementi di cucina molecolare: Preparare il gelato con l'azoto, creare perle o polveri commestibili: i bambini ne vanno matti. Organizzo anche corsi di cucina nel mio Foodlab a un costo di cinque franchi a bambino.

Maggiori informazioni: www.kids-ab-an-den-herd.com