Quando la patata deve finire nel compost
Spesso accade rapidamente: le patate acquistate pochi giorni fa hanno già iniziato a germogliare. Che fare ora? Si può semplicemente tagliare o la patata deve finire nel compost? Essendo una pianta di tipo nightshade, le patate contengono tossine dannose per la salute. La cosiddetta solanina si trova principalmente nella buccia e serve a tenere lontani i predatori. È anche estremamente resistente al calore: nemmeno la friggitrice può rendere innocua la tossina.
Per proteggere la prossima generazione di patate, la concentrazione di solanina nei germogli è particolarmente elevata. Sebbene in piccole quantità sia solo leggermente tossica per l'uomo, la solanina può comunque provocare sintomi come mal di testa, diarrea o vomito. In generale, se la patata è soda, i germogli piccoli possono essere tagliati generosamente. Tuttavia, se i germogli sono più lunghi di un centimetro o se la patata è raggrinzita e molle, deve essere gettata via. Lo stesso vale per le patate con macchie verdi, che indicano una maggiore concentrazione di solanina.
Anche le cipolle e l'aglio che germogliano non sono rari nella maggior parte delle famiglie. A differenza delle patate, mangiarle non è un problema. Diventa preoccupante solo quando sono visibili macchie marroni e molli. Queste macchie sono di solito i primi segni di decadimento e sono particolarmente sensibili alle muffe.
Le spore di muffa spesso non sono visibili all'inizio, ma possono essersi già diffuse all'interno. Ciò riguarda in particolare gli alimenti ricchi di acqua, come frutta e verdura. Per questo motivo, è consigliabile smaltire gli alimenti ammuffiti. Poiché la muffa si diffonde anche attraverso l'aria, è opportuno lavare nuovamente i prodotti adiacenti o, in caso di dubbio, smaltirli.
Attenzione alle banane mature
Le macchie marroni sulle banane fanno parte del processo di maturazione e di solito non sono motivo di preoccupazione. Tuttavia, le banane molto mature possono iniziare a fermentare. Poiché producono alcol, è consigliabile lasciare il consumo di queste banane agli adulti. Queste banane si riconoscono per le numerose macchie scure e per l'odore dominante di banana.
Il formaggio è un'eccezione importante quando si tratta di muffe. Molti formaggi a pasta molle sono caratterizzati da muffe sulla crosta. Si tratta di muffa nobile, che contribuisce al sapore ma non forma micotossine dannose. Tuttavia, se il formaggio a pasta molle sviluppa un'ulteriore muffa di aspetto diverso da quella nobile, si tratta molto probabilmente di muffa selvatica e il formaggio deve essere smaltito. In alcuni casi, l'area interessata del formaggio a pasta dura può essere tagliata su un'ampia superficie. A causa del basso contenuto di acqua e dell'alto contenuto di sale, la muffa può diffondersi solo con difficoltà.
7 consigli per la vita quotidiana in cucina
- Conservate le patate in un luogo fresco e asciutto. In questo modo si evitano le muffe e si ritarda la germinazione. Tuttavia, i tuberi non vanno messi in frigorifero. Se la temperatura è troppo fredda, possono formarsi sostanze nocive quando vengono successivamente riscaldate.
- Utilizzate coltelli diversi per tagliare formaggi morbidi e duri. I residui di formaggio molle sulla lama possono favorire la formazione di muffe sul formaggio duro.
- Anche i germogli di cipolla sono un ottimo sostituto dell'erba cipollina.
- Fate una lista della spesa e un piano del menu in modo da comprare solo il necessario.
- Cucinate in anticipo se avete comprato troppo. Potete congelare i piatti finiti per un periodo compreso tra i tre e i sei mesi e avere sempre qualche menu di riserva per i periodi di stress.
- Fate attenzione all'etichetta «Da consumarsi entro» sui prodotti datati. Di solito si tratta di prodotti deperibili che richiedono una cura particolare. Usate i vostri sensi per giudicare un prodotto alimentare. Cambiamenti di colore, consistenza, odore o sapore indicano la decomposizione batterica di un alimento che è dannoso per noi.
- Se non si è sicuri, è consigliabile smaltirne di più. Questo vale soprattutto in gravidanza, durante l'allattamento o quando bambini piccoli o anziani mangiano con voi.
Trasformare il vecchio in nuovo
Un bagno di ghiaccio di solito fa miracoli per ridare vita alle verdure raggrinzite. Mettete le verdure in una ciotola di acqua ghiacciata per tutta la notte e preparate un'insalata croccante il giorno dopo.
Le verdure vecchie sono ideali anche per tutti i tipi di salse e zuppe. Cuocete le verdure al vapore o arrostite al forno e poi riducetele in purea. Aggiungete un goccio di panna, un po' di acqua di cottura della pasta e qualche spezia: avrete già utilizzato le verdure e avrete anche introdotto di nascosto una porzione extra di verdure nel sugo della pasta.
