Les mythes sur les glucides
Les glucides sont-ils mauvais ?
Différentes tendances en matière de régime ont fait naître le mythe selon lequel ce sont principalement les glucides qui provoquent une prise de poids. La preuve présumée : après un régime strict, on mange une assiette de pâtes et le lendemain, on pèse immédiatement 1 à 2 kg de plus.
Mais en réalité, le corps se contente souvent de stocker de l'eau. En effet, les glucides peuvent stocker beaucoup d'eau. Ainsi, 200 g de pâtes se transforment rapidement en 800 g de plus sur la balance. Si l'on ajoute à cela les variations journalières - qui touchent particulièrement les femmes en âge de procréer -, le chaos pondéral est parfait. Et les glucides sont donc à nouveau supprimés du menu pour un certain temps.
Les glucides sont des fournisseurs d'énergie vitaux et favorisent la digestion des petits et des grands. Chez les enfants, ils soutiennent en outre la croissance et fournissent la force nécessaire pour apprendre et jouer. Il est toutefois important de faire la distinction entre les glucides rapides et les glucides complexes. Les glucides rapides sous forme de sucre augmentent le risque de caries et de diverses maladies à l'âge adulte et ne devraient donc être consommés qu'avec modération. En revanche, les glucides complexes issus de produits complets, de légumes et de légumineuses font monter la glycémie plus lentement, rassasient longtemps et fournissent au corps de précieuses fibres alimentaires.
Les jus de fruits sont-ils un substitut équivalent aux fruits entiers ?
Proposer à l'enfant un jus de fruit naturel au lieu d'un fruit entier semble être une alternative parfaite, mais c'est malheureusement un leurre. Le jus contient peut-être encore des vitamines et des minéraux, mais il agit tout de même très différemment dans le corps. En effet, les jus contiennent généralement beaucoup de sucre sous forme de fructose - autant, voire plus, que les boissons sucrées ! Celui-ci passe rapidement dans le sang, fournit ainsi de l'énergie à court terme, mais ne rassasie pas durablement. En revanche, un fruit entier contient, outre le sucre, de précieuses fibres alimentaires.
Il est important de comprendre que le miel est principalement composé de fructose et de glucose, tout comme le sucre de table.
Ceux-ci ont pour effet de ralentir l'absorption du sucre et de permettre au fruit d'apaiser la faim. En même temps, le taux de glycémie reste plus stable. Pourquoi est-ce important ? Lorsque le taux de glycémie est stable, les fringales sont moins fréquentes, les excès alimentaires sont rares et le poids peut ainsi être maintenu. Il est donc préférable de consommer un fruit entier plutôt qu'un jus.
Mais en principe, selon la Société Suisse de Nutrition (SSN), les fruits devraient également être consommés avec modération. Elle recommande au maximum deux portions de fruits par jour, de préférence après le repas. Selon l'âge de l'enfant, une portion correspond à 50 à 100 g. Si votre enfant doit tout de même consommer un jus, une portion peut être remplacée par 1 dl, les adultes peuvent s'en offrir 2 dl.
Le miel est-il vraiment le sucre le plus sain ?
L'idée largement répandue selon laquelle le miel est plus sain que le sucre de table repose sur le fait que le miel est d'origine naturelle et qu'il contient des oligo-éléments, des enzymes et des antioxydants qui font défaut dans le sucre traditionnel. Ces substances peuvent être bénéfiques pour la santé, car les antioxydants aident à réduire l'inflammation et à maintenir le cœur en bonne santé. Il est toutefois important de comprendre que le miel est principalement composé de fructose et de glucose, tout comme le sucre de table. En termes de calories et d'influence sur la glycémie, le miel et le sucre sont donc très similaires.
Le miel n'est pas recommandé pour les jeunes enfants, en particulier ceux de moins d'un an, en raison du risque d'infection botulique. En effet, l'intestin des nourrissons n'est pas encore complètement développé et n'est donc pas en mesure de se défendre contre les spores de Clostridium botulinum qui peuvent être présentes dans le miel. Chez les enfants plus âgés et les adultes, le miel doit être consommé avec modération. Une consommation excessive de sucre, sous quelque forme que ce soit, peut entraîner des caries, une surcharge pondérale et d'autres problèmes de santé.
Conseils pour la vie quotidienne
- Il en va de même pour les glucides complexes : mieux vaut les consommer avec modération qu'en masse. Nous surestimons souvent la quantité d'amidon nécessaire. Vous trouverez des recommandations concrètes sur le site Internet de la Société Suisse de Nutrition (SSN) : www.sge-ssn.ch. Sous «Moi et toi» > «Du jeune au vieux», il y a des recommandations détaillées pour chaque groupe d'âge.
- Coupez les fruits avant de les servir. En effet, les fruits et les légumes sont généralement mieux acceptés comme fingerfood que le fruit entier.
- Combinez les fruits et les jus de fruits avec une source de protéines ou de matières grasses, c'est-à-dire par exemple des quartiers de pomme avec du beurre de noix, du fromage blanc avec des fruits ou simplement quelques noix en plus. Ainsi, le taux de glycémie augmente moins vite et les risques d'un excès de sucre, suivi d'une crise de fatigue, sont réduits.
- Les glucides complexes ne suscitent souvent pas l'enthousiasme des enfants au début. Complétez peu à peu les plats populaires avec des composants plus riches en fibres alimentaires. Vous pouvez par exemple mélanger des pâtes blanches avec un peu de pâtes complètes. Ou faites revenir quelques pois chiches avec les courgettes.
- À ce propos : les produits à base de céréales complètes, les fruits, les légumes et les légumineuses ne sont pas les seuls à contenir des glucides complexes, les noix, les graines et les pépins en contiennent également. N'hésitez donc pas à saupoudrer quelques graines sur votre salade. Les amandes effilées combinées au brocoli sont également un succès auprès des enfants.
- Veillez à ce que les repas soient réguliers et équilibrés. Une alimentation équilibrée est essentielle pour le développement des enfants.
- Cela ne signifie pas que vous et vos enfants devez suivre les recommandations à tout moment. Les exceptions sont autorisées et peuvent et doivent être appréciées.
