La protezione del clima a tavola

Il riscaldamento globale è in atto, non è più un segreto. I nostri comportamenti di consumo, la mobilità e le abitazioni sono i principali fattori scatenanti dell'aumento dei gas serra nell'atmosfera, che causano l'innalzamento della temperatura. Lo svizzero medio conduce una vita molto generosa in termini di emissioni di gas serra. Se le emissioni di tutte le persone nel mondo fossero così elevate, avremmo bisogno di quasi tre pianeti. Gli scienziati stanno lanciando l'allarme sul pericoloso riscaldamento globale. Sembra che questo allarme sia ascoltato soprattutto dai bambini e dai giovani. Climate Youth è attiva in tutto il mondo e si batte contro il cambiamento climatico e a favore di un pianeta più sano e più verde.

La carne: il male più grande

Il fatto è che più di due terzi delle emissioni di gas serra causate dall'alimentazione sono attribuibili ai prodotti animali. Da un lato, la quantità di terra utilizzata per gli allevamenti è considerevole, mentre dall'altro tutte le coltivazioni di mangimi per gli animali consumano un'enorme quantità di spazio, acqua ed energia. L'aumento dello spazio necessario viene di solito ottenuto a spese delle preziose foreste pluviali e degli spazi verdi biodiversi, il che a sua volta rappresenta una minaccia per il clima.

Se vostro figlio o figlia vuole consumare meno prodotti di origine animale, voi genitori potreste essere chiamati in causa, soprattutto se la maggior parte dei pasti viene ancora consumata o preparata a casa. Pianificate dei giorni fissi della settimana senza carne. Iniziate con uno e, se vi piace e ha un buon sapore, aumentate a più giorni alla settimana. In media, un menu a base di carne ha un impatto sull'ambiente tre volte superiore a quello di un menu vegetariano. Un menu vegano fa ancora meglio. Vale anche la pena di provare le numerose alternative vegane al latte, allo yogurt e alla panna. Rimarrete stupiti dal sapore simile di alcuni prodotti.

La panna può essere sostituita con la panna di soia. Se ora pensate che i prodotti a base di soia siano anche dannosi per l'ambiente, poiché per la coltivazione della soia devono essere utilizzati terreni preziosi, è vero. Tuttavia, la soia prodotta non è destinata principalmente al consumo umano, ma viene utilizzata come mangime per animali. Il consumo umano di soia rappresenta una frazione della coltivazione totale di soia.

La stagionalità e la regionalità sono sempre meglio?

Fare la spesa in base alla stagione sembra sensato, ma non è così facile al giorno d'oggi perché tutto è sempre disponibile. Come si fa a sapere che non ci sono più peperoncini svizzeri se sono disponibili tutto l'anno? Le tabelle stagionali e le varie app, come la guida del WWF, possono aiutare a fare acquisti rispettosi del clima. Anche la regionalità è al centro dell'attenzione. Tuttavia, è interessante vedere che il trasporto dei prodotti, ad eccezione del trasporto aereo, ha un impatto minore sul clima. Ciò che mangiamo, ad esempio meno prodotti animali, è quindi molto più importante del luogo di coltivazione.
Se si preferisce acquistare frutta e verdura di stagione, si può essere certi che non hanno percorso lunghe distanze e che sono state coltivate senza riscaldamento "artificiale". Infatti, le emissioni di CO2 di una serra riscaldata sono paragonabili a quelle dei prodotti che arrivano in aereo. Se avete voglia di pomodori in inverno e acquistate pomodori svizzeri, il loro rendimento sarà peggiore di quello dei pomodori spagnoli, maturati naturalmente. In inverno è consigliabile evitare del tutto i pomodori freschi e consumare quelli in scatola. O ancora meglio: preparare la salsa di pomodoro in anticipo in estate e congelarla: i sapori estivi sono garantiti.

Si parla di spreco alimentare quando gli alimenti destinati al consumo finiscono nella spazzatura. Circa un terzo (!) del cibo prodotto nel mondo viene gettato via. La produzione, la lavorazione e lo smaltimento di questo cibo consuma energia e inquina il nostro ambiente. Allo stesso tempo, altre persone nel mondo hanno troppo poco da mangiare.

Lo spreco alimentare avviene già durante la produzione dei prodotti: Le verdure e la frutta non in forma vengono scartate. Un'altra importante fonte di spreco alimentare si verifica durante la lavorazione dei prodotti. A seconda del raccolto, può esserci una sovrapproduzione che deve essere eliminata. Possono verificarsi difetti di qualità, che devono essere eliminati gettandoli via. Oppure, durante la lavorazione si creano sottoprodotti che nessuno vuole e che devono essere smaltiti.

Iniziare con piccoli passi

L'ultimo della catena siamo noi consumatori, che smaltiamo anche gran parte del cibo. Questo accade perché compriamo troppo, facciamo la spesa in modo imprevisto senza controllare prima il frigorifero o sopravvalutiamo la nostra fame e cuciniamo troppo. Piani di menù flessibili e liste della spesa accorciano i tempi di permanenza al supermercato e assicurano che non vengano acquistati alimenti superflui o meno. Gli avanzi possono essere facilmente congelati o riscaldati il giorno successivo.

Esistono molti modi diversi per mangiare in modo più rispettoso del clima. Nella maggior parte dei casi, le nostre abitudini alimentari sono così familiari che è difficile apportare cambiamenti duraturi. Iniziate con piccoli passi e lasciatevi contagiare dall'euforia e dalla fiducia nel cambiamento dei vostri bambini e ragazzi climatici.

Fatti interessanti

• Quattro quinti del consumo d'acqua della Svizzera vengono utilizzati al di fuori del Paese. Questo avviene in Paesi che già soffrono di carenza idrica, ad esempio in Spagna per l'irrigazione dei pomodori.
• Per produrre un chilogrammo di carne bovina occorre una quantità d'acqua 17 volte superiore a quella necessaria per produrre un chilogrammo di mais.
• Solo 34 patate su 100 raccolte vengono mangiate, le altre vengono scartate.
• Ogni anno produciamo 92 kg di rifiuti alimentari pro capite.
• L'impatto ambientale dei rifiuti alimentari in Svizzera corrisponde al 50% dell'impatto ambientale del trasporto privato motorizzato.