L'énergie en purée

Comme Sarah n'a pas faim le matin, cette jeune fille de douze ans boit depuis quelque temps un smoothie à base de fruits, d'épinards et de gingembre au petit-déjeuner. Les calories liquides lui permettent de descendre beaucoup plus facilement le matin et lui donnent un coup de fouet. De plus, grâce à son smoothie, Sarah atteint sans problème les trois portions de légumes et les deux portions de fruits recommandées par jour. Les smoothies et les milk-shakes sont à la mode pour remplacer les repas ou les collations. Selon leur composition, par exemple avec beaucoup de légumes verts, une plus petite part de fruits et d'autres additifs comme le son et les protéines en poudre, ces boissons se rapprochent d'un repas équilibré.

Les «Green Smoothies» sont composés d'au moins 50 pour cent de légumes.

Il faut toutefois tenir compte de l'une ou l'autre chose. S'il est composé exclusivement de fruits, le smoothie fournit, outre des vitamines, une grande quantité de sucre. Et selon le mode de préparation, de précieux ingrédients peuvent être perdus, comme par exemple les précieuses fibres alimentaires contenues dans les épluchures. C'est pourquoi la sensation de satiété est moindre et la tentation est grande de manger ou de boire encore plus que ce que l'on consommerait sous forme d'aliments solides. Les «green smoothies» sont composés d'au moins 50 % de légumes. Les épinards, le chou plume, la bette à tondre et la roquette sont particulièrement adaptés. Comme il faut beaucoup s'habituer à un smoothie uniquement à base de légumes, le «green smoothie» est complété par un fruit ou au moins un légume sucré comme la carotte ou la betterave.

Le smoothie peut également être enrichi d'épices. La cannelle, le piment ou le gingembre sont très appréciés. Comme liquide, vous pouvez utiliser de l'eau, de l'eau de coco, du lait de vache ou du lait végétal. Avec ce dernier, le smoothie fournirait non seulement de précieuses vitamines, des substances végétales secondaires et de la chlorophylle, mais aussi une portion de protéines. Contrairement aux substances nutritives (protéines, graisses, glucides), les substances végétales secondaires sont produites par le «métabolisme secondaire» des plantes. Elles ne sont présentes qu'en très petites quantités et ont des effets différents. On estime qu'il existe plus de 100 000 substances végétales secondaires différentes, qui sont encore loin d'avoir toutes été découvertes. Certaines substances végétales secondaires confèrent aux fruits et aux légumes leur couleur, en plus de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.

Les enfants font généralement leurs premières expériences alimentaires avec des légumes en purée et des fruits en purée.

D'autres substances végétales secondaires contribuent au goût typique de différents légumes. Il existe des preuves que les substances végétales secondaires peuvent avoir différents effets positifs sur la santé, par exemple un effet positif sur l'équilibre hormonal et les taux de lipides sanguins. Ou encore qu'elles ont des effets anti-inflammatoires et qu'elles contribuent à l'élimination plus rapide de substances nocives du corps. Des effets prometteurs donc, mais qui nécessitent encore beaucoup de recherches.

Smoothies : frais, de saison et plutôt faits maison

Les experts recommandent de commencer le matin avec des légumes frais et de saison et de consommer une à deux autres portions de fruits tout au long de la journée. Plus les légumes et les fruits sont frais et de saison, plus ils sont riches en vitamines. C'est pourquoi il en va de même pour les repas liquides : Les smoothies faits maison sont préférables à ceux que l'on achète. Vous savez ainsi ce qu'ils contiennent vraiment. Pour les plus pressés, il existe aussi des smoothies prêts à l'emploi. Veillez à ce que la liste des ingrédients soit courte et à ce que la mention «sans sucre ajouté» apparaisse. Les smoothies plus fluides ont généralement une teneur en liquide plus élevée, les smoothies plus épais une teneur en légumes et en fruits plus élevée. Ces derniers sont préférables.

Les enfants font généralement leurs premières expériences alimentaires avec des légumes et des fruits en purée. Ce qui est judicieux, car les dents ne sont pas encore ou seulement partiellement présentes. La tendance est aux sachets à écraser, généralement remplis de purée de fruits ou d'un mélange de fruits et de yaourt, qui peuvent être facilement aspirés. Comme la plupart des enfants sont habitués à téter grâce à l'allaitement ou à l'alimentation au biberon, les sachets à comprimer leur conviennent parfaitement. Ils sont très appréciés, notamment en raison de leur goût sucré.

Sacs à comprimés : pratiques et sucrés

De nombreux parents apprécient beaucoup les sachets portionnés : pratiques pour les déplacements, ils peuvent être consommés sans se salir et, de surcroît, ils sont bons pour la santé. Malheureusement, ces purées concentrées présentent une densité énergétique élevée. Les sachets à écraser sont certes annoncés comme «végétaliens», «biologiques», «sans sucres ajoutés» et autres promesses, mais ils fournissent néanmoins généralement beaucoup de sucre en raison de la grande quantité de fruits .

Et il y a encore d'autres points critiques à mentionner. Au moment où les jeunes enfants passent aux aliments solides, la manière dont ils les découvrent est très déterminante. En effet, l'enfant doit découvrir les aliments avec tous ses sens. Il doit saisir les aliments avec les mains ou les piquer avec une fourchette, il doit les porter à sa bouche de manière autonome, les palper avec sa langue, les mâcher et les avaler. La succion exclusive ne permet pas cette découverte.

Les fruits et légumes en purée font gagner du temps

Certaines études indiquent que les enfants qui entrent tardivement en contact avec des aliments en morceaux ont plus tard de plus grandes difficultés avec la nourriture en général et consomment moins de légumes et de fruits. Outre les conséquences mentionnées, les interactions sociales disparaissent également. On parle moins, voire pas du tout, car l'enfant est occupé à téter. Les fruits et légumes en purée permettent de gagner du temps, ont bon goût et apportent de la variété dans la journée. Si vous devez vous dépêcher, un sachet de fruits à écraser peut être une collation appréciée par le plus petit membre de la famille. L'accent devrait toutefois être mis sur les légumes et les fruits frais de saison, qui peuvent être mâchés crus ou cuits. Afin de prendre le temps de manger et de ne pas manquer les bons moments passés à table avec les proches.