«Una forma di formaggio pesa 40 chilogrammi».

Mio padre ha un caseificio e io ho sempre voluto fare il casaro. Ciononostante, durante la scuola secondaria ho preso in considerazione anche altre professioni: elettricista e montatore elettrico. Ma quando ho fatto un assaggio, ho capito subito che il tecnologo lattiero-caseario, come si chiama oggi ufficialmente la professione, mi si addiceva di più.

Ho avuto modo di provare diverse aziende. Il mio attuale apprendistato con un giovane proprietario come capo era il più adatto a me. Mi piace soprattutto il fatto che produciamo yogurt e burro, oltre a diversi tipi di formaggio.

Non so ancora se un giorno rileverò il caseificio di mio padre.

Cominciamo alle cinque del mattino con il lavoro più faticoso, lo spacchettamento dei formaggi. Freschi, pesano circa 40 chilogrammi. Quando li si mette sullo scaffale, si va a tutto gas. Il robot mette via alcuni formaggi, ma solo sugli scaffali più alti, che noi non possiamo raggiungere.

Mi piace imparare cose nuove. Al momento, per esempio, la pre-caseificazione, dove uso l'arpa per tagliare il latte che si è solidificato. Taglio la cagliata in modo diverso a seconda del tipo di formaggio. Dove lavorerò un giorno è completamente aperto. Non so ancora se un giorno rileverò il caseificio di mio padre.