Signora Dunitz-Scheer, i nostri bambini devono mangiare più verdure?

Signora Dunitz-Scheer, stiamo pensando troppo al cibo?

In ogni caso. Questo perché abbiamo perso l'intuito e la nostra cultura alimentare e culinaria quotidiana. Da un lato cuciniamo meno spesso che mai, dall'altro diamo più importanza ai singoli alimenti che mai. Questa oscillazione tra due estremi dimostra che abbiamo perso la nostra normalità quando si tratta di mangiare.

Come è potuto accadere?

Le ragioni sono molteplici. Guardate gli ultimi 70 anni dalla Seconda Guerra Mondiale: Per la prima volta nella storia dell'umanità, l'Europa si è trasformata in una società dell'abbondanza alimentare. L'industria alimentare è necessariamente offensiva fino all'aggressività. Non solo alimenta gli scaffali dei supermercati con offerte, ma anche le nostre teste con ideologie e troppe informazioni. Di conseguenza, le persone vedono il cibo come un sostituto della religione e dell'identità.

Sembra che ci stiamo comportando in modo assurdo.

Ci puoi scommettere. Tuttavia, questa enorme offerta significa anche che, per la prima volta, viviamo in una società in cui l'approvvigionamento quotidiano di cibo è possibile con il minimo sforzo: comprare una bustina, aprirla, riscaldarla, mangiare - fatto. Se non si vuole, non ci si deve preoccupare affatto del cibo. Dietro a questo c'è la perdita di un intero mondo sensuale culturalmente specifico.

«Se si dà il buon esempio di moderazione nella propria alimentazione, difficilmente si avranno figli con disturbi alimentari».

Marguerite Dunitz-Scheer , pediatra ed esperta di alimentazione

Ma la colpa non è solo dei produttori di alimenti, vero?

No, certo che no. Ci sono numerosi cambiamenti sociali che non possono essere imputati a un solo individuo o gruppo. Quando sono cresciuta in Svizzera, negli anni '60, nessuna madre andava a lavorare. Oggi, forse il dieci per cento delle madri sta a casa. Di conseguenza, la cultura della cucina si è trasformata in un evento che spesso si svolge solo una volta alla settimana. La mamma si mette ai fornelli e cucina: è un'eccezione, non la norma.

Che aspetto ha questa normalità?

Non è spettacolare: offrire ai bambini un pasto vario e cucinare almeno una volta al giorno. In questo modo, i bambini imparano anche la cultura del buon cibo e del divertimento. E a cucinare, naturalmente. Ma chiedete ai bambini di dieci anni come si fa a casa. La maggior parte di loro non sa nemmeno friggere un uovo o cucinare la pasta per sé e per un fratello. In seguito, vengono inviati a speciali corsi di cucina per bambini. In questo modo viene introdotto artificialmente nella loro vita qualcosa che avrebbero potuto imparare automaticamente a casa.

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La famiglia è la chiave per un comportamento alimentare sano?

Assolutamente sì. I genitori - e non solo la madre - hanno l'obbligo di fare da modello. Se riescono a dare l'esempio di una moderazione sensata e piacevole nell'alimentazione, difficilmente avremo bambini con disturbi alimentari. La cultura familiare culinaria è il primo palcoscenico sociale in cui i bambini sperimentano e apprendono il comportamento alimentare, è sensualmente presente per quasi tutta la loro vita ed è assolutamente fondamentale. Mangiare è una conquista interattiva e sociale e, se a casa funziona bene, a scuola non c'è bisogno di spiegare l'importanza dei carboidrati o delle piramidi alimentari.

«I bambini imparano a gradire ciò che viene loro servito. È una questione di educazione».

Marguerite Dunitz-Scheer

Molti genitori si accorgono che i bambini sono semplicemente difficili da mangiare.

I bambini imparano a gradire ciò che i genitori servono loro. Anche questa è una questione di educazione. Così come prestiamo attenzione allo sviluppo dell'igiene e insegniamo ai bambini a pettinarsi, a lavarsi i denti o a lavarsi le mani. anche lo sviluppo quotidiano dell'alimentazione deve avvenire in modo altrettanto naturale e senza discussioni. Abbiamo dodici o tredici anni per farlo.

E quando è il momento migliore per iniziare con l'educazione alimentare?

Non esiste un'età in cui si possa dire che i bambini non siano ricettivi alla cultura alimentare che li circonda. A rigore, tutto inizia prima della nascita, con la dieta della donna incinta. E anche un bambino di tre mesi, portato in braccio dal padre in un marsupio, è in grado di capire se il padre sta mangiando una zuppa o addentando una salsiccia.

Tuttavia, molti bambini che sono descritti dai genitori come mangiatori difficili o che hanno effettivamente disturbi alimentari non vengono affatto notati all'asilo nido.

Faccio la stessa osservazione. Lì mangiano in modo del tutto normale e gli insegnanti si stupiscono quando sentono che a casa dovrebbero esserci dei problemi. Il problema è che i genitori tendono ad analizzare il cibo e a fare una mezza scienza su ciò che il bambino mangia o rifiuta di mangiare. Questo crea un potenziale di potere, una zona di conflitto in cui viene distrutta una parte importante del mangiare: quella del piacere, che è fortemente determinata dall'ambiente.

Ma cosa succede se mio figlio boicotta rigorosamente le verdure? È una situazione che devo affrontare.

La mania per le verdure viene dal mondo degli adulti, soprattutto da persone che spesso lottano contro l'obesità e magari sono a dieta da una vita. Solo il 5% circa dei bambini in età scolare è un vero amante delle verdure. Ciò significa che la minoranza dei bambini sani ama le verdure, ma questo cambia a partire dalla pubertà, il che non ha alcuna importanza: nessun bambino deve essere costretto a mangiare verdure. Nel peggiore dei casi, questo potrebbe addirittura rovinare lo sviluppo delle preferenze gustative e, nella migliore delle ipotesi, far sì che questa persona non ami le verdure nemmeno negli anni successivi. Certo, nessuno dovrebbe mangiare zucchero puro, ma si possono dare gocce di vitamine a chi non ama le verdure, e comunque nessun bambino può crescere solo con le verdure.

Da che cosa poi?

Da un mix di tutti i nutrienti: Carboidrati, proteine e grassi. Più vitamine e minerali. Nessun estremo va bene. Una dieta monotona è la cosa peggiore che si possa fare al bambino. Come regola generale, un bambino in crescita dovrebbe consumare un grammo di proteine al giorno per ogni chilo di peso corporeo, e non importa se queste provengono da cereali sani, formaggio, carne, pesce, salsiccia o latte al cioccolato. Anche se un bambino ha delle fasi in cui non mangia assolutamente certe cose, non c'è da preoccuparsi: con una semplice dieta mista, la situazione si riequilibrerà nel corso delle settimane e dei mesi. Ancora una volta, la dieta deve essere il più possibile equilibrata.

Come faccio a gestirlo?

Non portando in tavola un solo alimento, ma una varietà di cibi. E dando al bambino la possibilità di scegliere. Potrebbero volere solo due o tre dei cibi proposti, ma va benissimo così. Perché i bambini dovrebbero essere diversi da noi? Anche noi scegliamo ciò che ci piace. Non posso controllare ciò che il bambino sceglie, ma posso controllare la scelta.

Il bambino potrà scegliere cosa mangiare quando va a fare la spesa?

Si tratta di un'arma a doppio taglio. Da un lato, i genitori dovrebbero assolutamente portare i figli a fare shopping con loro. Tuttavia, io andrei soprattutto nei mercati con i bambini. Non c'è nulla che possa andare storto. In un mercato contadino così grande, un bambino può vedere le mele accanto ai pomodori e alle uova, le insalate, i formaggi, la carne nel carrello del macellaio. Sperimenta le variazioni stagionali. Fare la spesa in questo modo ha un aspetto tremendamente sensuale e consiglio di farla il più spesso possibile, almeno una volta alla settimana.

Avete un altro suggerimento?

Per quanto possibile, dovreste evitare di portare con voi i bambini più piccoli al supermercato, che è intrinsecamente progettato per la seduzione. Sono io a influenzare attivamente la scelta. I bambini possono sfogarsi quando scelgono gli yogurt e i muesli. I miei figli hanno sempre saputo che non compro dolci. Non ne abbiamo mai mangiati a casa perché sapevo che ne avrebbero mangiati abbastanza in viaggio, a casa di amici, alle feste di compleanno o quando eravamo in viaggio. È già abbastanza. Quindi non ho mai comprato nulla che non volessi far mangiare ai miei figli.

Molto disciplinato.

Credo che questo sia un approccio sensato. Risparmia innumerevoli discussioni e situazioni stressanti. La cosa peggiore per me sono i cassetti delle ricompense dolci. Perché si inizia a classificare il cibo in buono e cattivo, e improvvisamente le cose non salutari diventano quelle desiderabili. Il classico: dai, mangia ancora un po' di pasta e broccoli, poi puoi mangiare il cioccolato. Chi gerarchizza il cibo fa in modo che ci siano rapidamente i preferiti e che si combatta per averli. Quando si iniziano a usare queste strategie di ricompensa, si perde e ci si espone al ricatto. Per non parlare del fatto che un bambino non può sviluppare un rapporto sensato con il cibo in questo modo.

Che ruolo hanno i pasti condivisi nello sviluppo alimentare?

Avete toccato un nervo scoperto, perché la situazione attuale è un disastro. Un pasto al giorno insieme in una famiglia - bisogna essere in grado di gestirlo con un po' di talento organizzativo! Invece no, uno mangia alle cinque, l'altro alle sei, il terzo alle nove di sera, quando finalmente torna a casa. È abbastanza comune che i bambini mangino alle sei e poi i genitori mangino da soli alle otto, quando i bambini sono a letto. Lo trovo triste. Se mangiare insieme è un rituale bello e importante, anche un bambino affamato prenderà uno spuntino alle sei e aspetterà volentieri che tutti mangino alle sette e mezza, perché non vuole perdersi questo evento. Si tratta di raccontare storie, di ascoltare, cioè di comunicare, e sì, anche di mangiare, ma questo tende ad accadere di sfuggita e non viene troppo celebrato.

«I pasti condivisi sono estremamente importanti per lo sviluppo di un'alimentazione sana».

Marguerite Dunitz-Scheer

Come devono reagire i genitori quando la figlia tredicenne decide di perdere peso perché è troppo grassa?

In primo luogo, bisogna considerare i fatti della situazione. La madre di una tredicenne dovrebbe sapere se la figlia pesa 50, 60 o 70 chili. Se la ragazza è davvero troppo grassa, ditele: "Tu, possiamo farcela insieme, cucineremo un po' meno carboidrati e io preparerò più insalate. È meglio se tutta la famiglia si unisce a noi. Lo stesso vale in questo caso: l'intera faccenda dovrebbe essere gestita nel modo più normale possibile. Anche nel caso dei bambini più piccoli che sono troppo grassi, un cambiamento nel menu può rimediare rapidamente alla situazione. Questo spetta ai genitori, così come la decisione di consumare il dessert solo una volta alla settimana fino a nuovo ordine.

Molti adolescenti non sono troppo grassi, ma sono comunque ossessionati dall'idea di perdere peso.

Come genitore, osservo anche il bambino e il suo IMC. Se è 18, sono particolarmente attento e lo peso una volta alla settimana. A partire da un IMC di 16, bisogna parlare chiaramente e agire. Poi bisogna dirlo al bambino: D'ora in poi non staremo a guardare mentre muori di fame, ma ci faremo aiutare da persone preparate. Nessuno ha problemi a dire ai propri figli che non si faranno mai un piercing o delle droghe leggere, ma quando si tratta di mangiare, in qualche modo ci metteremo tutti in riga.

Forse perché ci sono così tante informazioni contraddittorie?

Questo può essere il caso. Tuttavia, è importante che anche i genitori comprendano che lo sviluppo alimentare è una parte assolutamente normale dello sviluppo del bambino, proprio come lo sviluppo motorio-sportivo, accademico-intellettuale o emotivo-morale. L'influenza che i genitori e tutti i membri della famiglia hanno su questo sviluppo è enorme, ma diminuisce lentamente man mano che il bambino cresce. Più ho chiarito a me stesso chi sono e cosa mangio, più facile diventa lo sviluppo alimentare autonomo del bambino. Una madre che si scusa durante i pasti e spiega che oggi può mangiare solo insalata, e un padre che spiega che ha mangiato solo tre fette di salsiccia in tutta la settimana ma che oggi può mangiare due cotolette: queste sono le condizioni migliori perché un bambino sviluppi un rapporto complicato con il cibo.

Marguerite Dunitz-Scheer su ...

• biologico: come regola generale, tutti gli alimenti dovrebbero essere acquistati il più possibile naturali e consumati il meno possibile trasformati. Più un prodotto contiene conservanti, più è probabile che ne stia alla larga, a meno che non mi stia attrezzando per una spedizione al Polo Sud.
• vegano: per me questa è una forma di alimentazione estrema che sconsiglio ai genitori di bambini in crescita. I genitori che vogliono nutrire il proprio figlio con una dieta strettamente vegana devono assolutamente consultare un dietologo e assicurarsi che l'apporto proteico sia garantito.
• Vegetariano: i bambini possono crescere facilmente con una dieta vegetariana, ricca di proteine e contenente una quantità sufficiente di calcio. Il cibo vegetariano può essere fantasticamente gustoso, ma purtroppo bisogna viaggiare in India per sperimentarlo nella vita di tutti i giorni.
• Gusto: un bambino svizzero è in grado di distinguere dieci sapori diversi all'età di dodici mesi, un bambino francese quaranta. Mentre i ristoranti svizzeri e tedeschi offrono menu speciali con bastoncini di pesce, patatine fritte e spaghetti al pomodoro presumibilmente adatti ai bambini, l'idea di pasti speciali per bambini è completamente estranea ai genitori di molte altre culture. I bambini indiani, ad esempio, crescono con cibi molto piccanti, i figli degli eschimesi con pesce crudo e in Israele anche i più piccoli mangiano hummus, falafel e olive dal sapore intenso. Perché è quello che sanno dagli adulti.

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