Cosa cucinare per quattro ragazzi golosi?

«Cara Claudia, in casa hai cinque uomini piccoli e grandi con lo stomaco che brontola in continuazione. Come si fa ad aggirare la trappola della pasta quotidiana?».

Caro Thomas, cosa cucini? Questa è una domanda che mi occupa spesso la mente. Quando non avevo ancora figli, immaginavo come sarebbe stato un pasto in famiglia a casa. Qualcosa del genere:

C'era una volta una famiglia che si riuniva tre volte al giorno al lungo tavolo da pranzo. Mamma, papà e quattro bambini. Si godevano il pasto, si divertivano con storie di ogni tipo e parlavano della loro giornata e delle loro esperienze. Tutti mangiavano in modo civile, i bambini ringraziavano e lodavano il cibo.
Nessuno a tavola ha divorato il cibo in cinque minuti, ha brontolato per le verdure, ha versato l'acqua e poi è andato sotto il tavolo a guardare l'acqua. O si lamentava dei pezzetti di pomodoro sulla pasta e cercava di separare la pasta con il sugo da quella senza sugo.
Oggi so che queste famiglie non esistono davvero e che, se esistono, le persone non vogliono farne parte o non vogliono nemmeno sapere che esistono. Il punto di partenza è che le vere famiglie con figli in età scolare non possono mangiare insieme tutti i giorni. Se si ha più di un figlio, ci si rende subito conto che gli orari sono diversi, il che significa che non sempre si mangia insieme la mattina. Lo stesso vale per le cene, che possono essere un po' diverse in alcuni giorni, a seconda delle attività ricreative o di apprendimento dei bambini e degli impegni dei genitori.
Ma la cena è una di quelle cose che nessuno ti dice prima di mettere su famiglia. Si pensa ai capricci davanti alla cassa o alle espressioni di disappunto degli adolescenti perché il wifi è stato spento, ma io sono stata colta di sorpresa dalla sfida di cucinare due o tre pasti caldi al giorno, sette giorni su sette.
Dopo tutto, vivere con cinque uomini significa riempire il frigorifero e cucinare. Dopo tutto, la famosa cena svizzera a base di «café complet», budino di riso o muesli di Bircher è al massimo un antipasto per quattro ragazzi in crescita. In altre parole: ho bisogno di un campo di grano tutto mio.

Vi state chiedendo cosa cucino? Al mattino mangiamo porridge con pane, succo d'arancia e muesli. A pranzo, insalata, carne/pesce, un contorno e verdure, frutta e a volte un pezzo di wäche o Bircher muesli per uno spuntino, poi di nuovo qualcosa di caldo la sera, composto da proteine, carboidrati e verdure. Mio figlio maggiore ha spesso bisogno di uno spuntino verso le 21.00, spesso con gli avanzi del pranzo.
Se vi state chiedendo quanto spesso vado a fare la spesa, lasciate che ve lo dica: due volte alla settimana. Il carrello del supermercato viene riempito fino all'orlo. Il nostro budget per il cibo è pari all'affitto di un bell'appartamento di 3,5 stanze in un vecchio palazzo di Zurigo. A volte anche di più, se abbiamo inviti a pranzo, gite scolastiche o se altri bambini vengono regolarmente a pranzo.
Allora cosa c'è in tavola? Ancora spaghetti? È una domanda che mi pongo più volte alla settimana. I consigli nutrizionali sono chiari: non ci dovrebbero essere troppi carboidrati, anche se questo è il modo migliore per soddisfare i bambini affamati. I bambini dovrebbero mangiare cinque porzioni di verdura, insalata e frutta al giorno, oltre a quattro porzioni di pane, cereali e contorni, nonché latticini, secondo le raccomandazioni per carne/pesce e oli.

Tuttavia, questa raccomandazione lascia alcuni genitori un po' perplessi. Se un bambino fosse allergico a un particolare alimento, rimarrei senza fiato. Almeno mi rassicura una citazione dell'esperta di nutrizione Sonia Thommen che ho letto di recente. Thommen dice: «Mangiare una dieta sana, equilibrata e allo stesso tempo economica per una famiglia di quattro persone è a volte una vera impresa al giorno d'oggi».
Quindi, in termini concreti: cucino secondo un piano di menù, che idealmente faccio il sabato, quando è prevista la spesa settimanale (di cui si occupa mio marito, tra l'altro). Il menu dipende anche dalle attività scolastiche ed extrascolastiche dei bambini e dagli altri bambini che mangiano con noi a pranzo o a volte la sera.
Il pesce è presente nel nostro menu due volte alla settimana. Ma, come tutti sappiamo, non tutto il pesce è uguale e quindi a volte ci si trova davanti all'espositore del pesce indecisi, cercando di capire cosa sia meglio? Per noi vale la seguente regola: solo il pesce che noi adulti amiamo. Ad esempio, il salmone al forno o il loup de mer su un letto di verdure. L'altro è un evergreen che piace molto ai bambini: torte di pesce con patate, per esempio.
Sembra un'ottima idea, secondo voi? Anche a me, in effetti. Ma i miei figli meno. Un esempio: sabato scorso abbiamo servito salmone con riso, asparagi e insalata. Per dessert, fragole con panna.

Dossier online

Mamma e papà sono felici quando possono gustare un pasto caldo

• Kind 1 findet, es habe in seinem Leben schon zuviel Lachs essen müssen und stopft sich daher voll mit Reis. 
• Kind 2 liebt Reis nicht so innig wie der ältere Bruder, mag dafür Lachs sehr. Also schnappt er sich dessen Portion.
• Kind 3 ist ein unkomplizierter Esser und isst von allem etwas, Hauptsache keine Spargeln!
• Kind Nr. 4 isst alles, was auf dem Teller ist, sofern es Mayonnaise oder Ketchup dazu darf. Dann findet es auch Lachs ok.

E mamma e papà? Sono felici quando possono gustare il loro pasto caldo.
Due ore dopo il pranzo, il bambino n. 1 e il bambino n. 2 si aggirano di nuovo in cucina con un pretesto. Hanno di nuovo fame. «Mamma, abbiamo mangiato solo pesce a pranzo!». Dopo una discussione di due minuti, mangiano una mela e qualche noce prima di mangiare metà del chilo di pane a treccia che era destinato al pranzo.

La pasta è meno controversa del pesce

Rende tutti sazi e soddisfatti. La pasta integrale viene spesso servita al posto della pasta di grano. Ma è il sugo il punto di discussione. Così preparo la pasta all'amatriciana, un classico della cucina italiana, con tanto di pancetta (tutti amano la pancetta, tranne me). Tanta insalata, una porzione di verdure, yogurt con frutta fresca e un pezzo di cioccolato per dessert.
Le reazioni:

• Kind Nr. 1: Warum hat es nur so wenig Speck?
• Kind Nr. 2: Was ist dass denn für eine Sauce? Sind das etwa Tomaten?
• Kind Nr. 3: Ich finds mega fein!
• Kind Nr. 4: Mamaaaaa, ist da etwa Tschili drin?

Nota: la salsa di pomodoro sulla pizza del giorno dopo è una purea. Per il bambino n. 1, il rapporto tra salsa di pomodoro e pancetta è inversamente sproporzionato. Per dessert, si concede un sorbetto al limone. Dalla confezione da 600 ml. Lascia due cucchiai al bambino n. 4.

Il bambino n. 2 va in cantina e prende un cornetto, il bambino n. 3 vuole un certo gelato all'acqua che il bambino n. 4 ha mangiato di nascosto con il suo amico nel pomeriggio («Mamma, volevo fargli vedere il mio gelato preferito, poi si è ammorbidito e l'ho dovuto mangiare, non capisci?»).

Quindi si può girare e rigirare la questione come si vuole: non si può accontentare nessuno e, con una tabella alimentare in testa, si diventa un freno totale al divertimento. Finché i miei figli stanno molto all'aria aperta, fanno molto movimento e sport e mangiano più o meno tutto quello che c'è in tavola, cerco di non sprecare troppe energie con il cibo.
Per questo ho chiesto ai miei figli come preferiscono il nostro cibo e qual è il loro piatto preferito in assoluto. Ecco le risposte.

• Ja, aber zu viel Gemüse!
• Wienerschnitzel
• Burger
• Pizza
• Selbstgemachte Pastetli
• Entrecôte vom Grill
• Erdbeertörtli

(Un bambino che mangiava con noi ha detto: il mio cibo preferito è il riso con lo yogurt naturale).
Alla faccia della varietà e di un piano alimentare sofisticato.
Il bambino n. 3 è andato per la prima volta al campo di Pentecoste come scout. Lì ha dovuto cucinare da solo per la prima volta, naturalmente sul fuoco. Quando lunedì è tornato a casa, il bambino di dieci anni ha chiesto una pizza per cena. A tavola mi ha detto: «Mamma, mi è mancato molto il tuo cibo squisito (giuro che ha usato questa parola!)».
Gli ho fatto le coccole, gli ho detto quanto fosse dolce da parte sua e gli ho chiesto di ripetere la frase.
In modo da poterla registrare.

La prossima domanda è rivolta a Renata Canclini del team commerciale di Fritz+Fränzi:

«Cara Reni, lei vive in una famiglia patchwork. Quali sono i tuoi consigli per rendere questa unione un successo?».

La risposta è stata pubblicata:
Consigli per la famiglia patchwork - la risposta di Renata Canclini.

Pubblicato in precedenza nella sezione Ci chiediamo:

• Il caporedattore Nik Niethammer risponde alla domanda: Caro Nik, i tuoi figli credono ancora a Babbo Natale e al Bambino Gesù?

• La redattrice Florina Schwander risponde alla domanda: Cara Florina, i tuoi gemelli ricevono gli stessi regali per Natale?
  
• L'autrice Claudia Landolt risponde alla domanda: come ci si sente ad essere una donna con cinque uomini e un cane?
  
• La vice caporedattrice Evelin Hartmann risponde alla domanda: come si gestisce il bilinguismo dell'alto tedesco e dello svizzero tedesco?
  
• Patrik Luther, vicedirettore editoriale, risponde alla domanda: come ci si sente quando i bambini hanno una grande differenza di età?
  
• Florian Blumer, responsabile della produzione, risponde alla domanda: come riuscite a distribuire equamente lavoro, famiglia e casa?

• Bianca Fritz, responsabile di Online, risponde alla domanda: cosa significa lavorare per una rivista di genitori quando si è (ancora) senza figli?

• La direttrice commerciale Jacqueline Zygmont risponde alla domanda: come si fa a lasciarsi andare quando il proprio figlio (20 anni) sta lentamente nascendo?
  
• La responsabile delle vendite Corina Sarasin risponde alla domanda: com'è il rapporto con i vostri figliocci?

• L'assistente editoriale Dominique Binder risponde alla domanda: cosa significa crescere come figlio unico?

• L 'amministratore delegato della Stiftung Elternsein, Thomas Schlickenrieder, risponde alla domanda: Famiglia con fusi orari diversi: Come ci si sente quando il proprio figlio studia all'estero?