Lukas Heller è uno degli oltre cento giovani che abbiamo presentato nella nostra rivista dedicata all'orientamento professionale negli ultimi dodici anni. È passato molto tempo da quando è apparso sulla rivista. Cosa fa oggi?
Nel 2018, mentre mi preparavo all'esame finale di apprendistato, ho vinto un concorso indetto da Gusto e in seguito ho ricevuto l'invito a entrare a far parte della Nazionale svizzera di cucina. Ho gentilmente rifiutato. Mi era chiaro che non volevo diventare uno chef gourmet che trascorre la propria vita in cucina.
Ho invece maturato esperienza in diverse strutture ricettive, nelle cucine di hotel a 5 stelle e in un ristorante sulle piste di Grindelwald, dove sono cresciuto. I miei genitori gestiscono lì un hotel e un lodge. L'idea di rilevare un giorno l'attività ha cominciato ad affascinarmi. Per questo ho frequentato la scuola alberghiera e ho svolto dei tirocini nell'Oberland bernese, a Zermatt e in Messico.
Vorrei far evolvere le professioni nel settore della ristorazione, soprattutto in cucina, in modo che rimangano attraenti e consentano un buon equilibrio tra lavoro e vita privata.
Come tesi di laurea ho redatto un business plan per un ristorante a Grindelwald che era in vendita. In quel periodo, io e i miei genitori abbiamo deciso di acquistarlo e che, una volta rilevato, sarei stato io a gestirlo. Da due anni metto in pratica le mie idee alristorante Basecamp e continuo a sviluppare il suo concept. Sta andando davvero bene; abbiamo persino dovuto ampliare la cucina e il magazzino.
Una ristrutturazione avvincente
La ristrutturazione è stata davvero entusiasmante, e la mia esperienza come cuoco mi è stata di grande aiuto. Sono amministratore delegato, lavoro come addetto al servizio secondo il turno di turno e posso anche dare una mano in cucina se qualcuno è assente. Inoltre, faccio parte della direzione della nostra azienda a conduzione familiare, proprietaria dell'Hotel Eiger e dell'Eiger Lodge.
Ci tengo particolarmente a far evolvere le professioni nel settore della ristorazione, soprattutto in cucina, in modo che rimangano attraenti e consentano un buon equilibrio tra lavoro e vita privata. Tra cinque o sei anni i miei genitori intendono ritirarsi gradualmente dall'attività. Posso ben immaginare di subentrare loro a quel punto. Prima, però, voglio prendermi una pausa e fare un giro del mondo.
