«Une meule de fromage pèse 40 kilos»

Mon père a une fromagerie et j'ai toujours voulu devenir fromager. Néanmoins, au lycée, je me suis intéressé à d'autres métiers: électricien et installateur-électricien étaient également à l'ordre du jour. Mais en faisant des essais, je me suis vite rendu compte que le métier de technologue du lait, comme il s'appelle maintenant officiellement, me convenait mieux.

J'ai fait des stages dans plusieurs entreprises. C'est dans mon entreprise d'apprentissage actuelle, dirigée par une jeune propriétaire, que j'ai trouvé ce qui me convenait le mieux. Le fait que nous produisions des yaourts et du beurre en plus de différentes sortes de fromages me plaît particulièrement.

Je ne sais pas encore si je reprendrai un jour la fromagerie de mon père.

Nous commençons à cinq heures du matin, et tout de suite par le travail le plus fatigant, le déballage des fromages. Frais, ils pèsent environ 40 kilos. Quand on les met en rayon, on met les bouchées doubles. Le robot range une partie des fromages, mais seulement sur les étagères du haut, auxquelles nous ne pouvons pas accéder.

J'aime apprendre de nouvelles choses. En ce moment, par exemple, le pré-fromage, où je coupe le lait qui s'est solidifié avec la harpe. Selon le type de fromage, je coupe le caillé différemment. Je ne sais pas où je travaillerai un jour. Je ne sais pas encore si je reprendrai un jour la fromagerie de mon père.