Attention aux additifs !

Isa aimerait bien grignoter tous les jours des gommes aux fruits colorées. En revanche, sa mère s'inquiète, car les petits caractères sur l'emballage l'irritent et l'inquiètent. Outre l'ingrédient principal, le sucre, les gommes aux fruits du commerce contiennent des acidifiants, des arômes et des agents d'enrobage. La mère de Lisa ne sait pas comment classer de nombreux termes ni s'ils sont inoffensifs ou nocifs pour sa fille.

Plus de 300 additifs alimentaires sont autorisés par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Ils sont identifiés par des numéros E. Le «E» signifie européen et comestible. Les additifs - consommés tout au long de la vie - doivent être inoffensifs.

Les additifs sont classés en différents groupes de séries. Ainsi, les numéros 100 correspondent par exemple aux colorants, les numéros 200 aux conservateurs, et ainsi de suite. Le numéro E ne permet pas de savoir si un additif est d'origine naturelle ou synthétique, mais il est possible de le vérifier en ligne.
Les additifs ne sont présents que dans les aliments pré-transformés ou les produits finis . Les colorants, par exemple, remplacent la couleur perdue lors de la transformation. Une saucisse grise se vend moins bien qu'une saucisse rouge musclée. Les conservateurs sont ajoutés pour protéger les aliments contre les bactéries et les moisissures nocives.
Les émulsifiants et les stabilisateurs remplacent l'onctuosité naturelle d'un aliment, perdue en raison de la réduction des matières grasses. Si toutes ces substances ne sont pas nocives pour la santé aux concentrations utilisées, certaines peuvent néanmoins être considérées comme préoccupantes.

Des colorants controversés

Certaines études ont démontré que les colorants dits azoïques peuvent favoriser l'hyperactivité chez les enfants et affecter leur attention. De nombreux aliments pour enfants, comme les confiseries et les boissons colorées, contiennent des colorants azoïques controversés , E 02, E 10, E 22, E 23, E 24, E 51. Les enfants qui s'agitent deviennent plus calmes s'ils grignotent moins et boivent moins de boissons sucrées.
Actuellement, le dioxyde de titane, E 71, un agent blanchissant, fait l'objet de vives discussions, car il pourrait favoriser les inflammations. Des chercheurs de l'université de Zurich recommandent aux personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques de l'intestin de mieux renoncer aux aliments contenant l'additif E 71. Il est utilisé partout où il y a une blancheur ou une brillance suspecte, des chewing-gums aux marshmallows en passant par la mozzarella et le glaçage des beignets par exemple, sans oublier le dentifrice et les crèmes solaires.

Le glutamate séducteur

Lorsqu'il reste peu de temps pour cuisiner, les produits tout prêts comme les bâtonnets de poisson, les pizzas surgelées ou les raviolis en boîte promettent un plaisir rapide. Les enfants apprécient ces produits, mais les experts en nutrition les discréditent plutôt : les doutes portent sur le glutamate, E 20 à E 25, qui sert d'exhausteur de goût et se trouve dans de nombreux plats préparés épicés, bouillons, condiments et snacks comme les chips.
Les enfants en particulier ne devraient pas consommer quotidiennement du glutamate ajouté comme exhausteur de goût. Si les enfants mangent régulièrement des aliments fortement transformés, ils s'habituent moins bien à la diversité des aliments naturels et perdent leur sensibilité à l'arôme naturel des aliments. D'autre part, le glutamate peut stimuler l'appétit et donc éventuellement favoriser l 'obésité.

L'édulcorant présenté comme plus sain n'est pas non plus un bon choix, puisqu'il est plusieurs fois plus sucré que le sucre. Les enfants, en particulier, s'habituent rapidement à la douceur extrême, ce qui déclenche une envie de sucreries et de boissons sucrées . Dans chaque foyer familial, il est judicieux d'établir des règles autour des sucreries. Par exemple : Le grignotage est autorisé une fois par jour. Les sodas et les boissons non alcoolisées doivent rester l'exception.

Acheter frais et naturel

Alors, à quoi faut-il faire attention en faisant ses courses ? Lisez avec vos enfants les listes d'ingrédients sur les produits. Tant de noms incompréhensibles et non naturels impressionnent aussi les enfants. Choisissez des aliments aussi naturels que possible et des produits dont l'étiquette ne mentionne que peu d'ingrédients - surtout pas de numéros E. Les associations bio autorisent 47 additifs sur 316, dont tous sont inoffensifs. Au lieu d'acheter un pot de yaourt aux fruits prêt à l'emploi, choisissez un yaourt nature et ajoutez-y des fruits frais de saison. Les enfants qui mangent souvent des produits fortement transformés par l'industrie ne connaissent plus du tout la diversité des goûts des aliments frais et préfèrent le goût uniforme des produits industriels. En goûtant à de nombreux aliments naturels différents, les enfants développent leur propre goût et ne se satisferont pas plus tard du goût uniforme des produits industriels.

Recette : Gommes aux fruits sans additifs

Préparation et cuisson : env. 50 min.
Séchage au four : env. 24 h.
Laisser reposer : env. 12 h. Donne env. 350 pièces

Porter à ébullition 500 abricots surgelés et décongelés dans une casserole en remuant. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les abricots soient tendres.

Mettre 300 de miel d'acacia, 2 cuillères à café de jus de citron et les abricots dans un gobelet gradué. Réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur. Étendre la purée de fruits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 7 mm.

Séchage : env. 24 heures au milieu du four préchauffé à 50 degrés, en laissant la porte du four entrouverte avec le manche d'une cuillère. Retirer, couvrir d'un torchon de cuisine propre et laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures. Couper la gomme fruitée en bandes de même taille ou découper des petits animaux.

Conservation : env. 3 mois au réfrigérateur, env. 6 mois au congélateur.