«Manger, c'est plus que se nourrir»

Monsieur Caviezel, vous êtes un grand cuisinier, auteur de livres de cuisine, vous dirigez un Foodlab et un studio de cuisine. «Kids, ab an den Herd» est un projet qui vous tient à cœur. De quoi s'agit-il ?

Je visite des écoles pour cuisiner avec des enfants et des adolescents. Nous venons de rentrer d'une tournée d'une semaine dans des écoles de différents cantons. Pour la première fois, nous nous sommes également arrêtés dans un foyer pour jeunes ayant des problèmes de comportement. La collaboration avec ces jeunes m'a étonné : ils se sont vraiment épanouis en cuisinant. L'encadrement un à un qu'ils connaissent d'habitude n'était pas nécessaire, ils ont collaboré avec tant d'engagement.

Quel est l'objectif de votre projet ?

Ce qui me fait réfléchir, c'est que beaucoup d'enfants ont perdu le contact avec la nourriture et n'ont aucune idée de ce qu'est un céleri ou une laitue. Ils ne l'apprennent pas de leurs parents, parce que ceux-ci sont occupés par leur travail et n'ont guère le temps de cuisiner. L'économie domestique est également négligée à l'école, alors que cette matière devrait être au moins aussi importante que le sport.

D'une part, les enfants doivent apprendre quelque part les bases d'une alimentation équilibrée, sinon ils risquent de tomber malades. D'autre part, la nourriture est plus qu'un simple apport alimentaire : elle rassemble les gens et développe nos capacités sociales. Un adolescent du foyer pour jeunes m'a dit qu'il réalisait seulement maintenant à quel point les repas en commun à la maison auraient été importants pour lui - cela lui aurait peut-être permis de parler plus tôt de ses problèmes. Cela m'a touché.

À quoi s'attendent les classes dans vos cours ?

Un cours dure trois bonnes heures et commence par la connaissance des produits, c'est-à-dire des aliments locaux. Ensuite, nous cuisinons en groupe un repas de trois plats - sans recette, je veux laisser la place à l'expérimentation. Nous travaillons avec des produits locaux de saison, nous utilisons de l'huile de colza au lieu de l'huile d'olive.

Nous abordons également des thèmes comme le gaspillage alimentaire, par exemple en préparant un gratin sucré avec du pain usagé et des pommes ou un bouillon avec des épluchures de légumes. J'intègre également des éléments de la cuisine moléculaire : Faire de la glace avec de l'azote, fabriquer des perles comestibles ou de la poudre - les enfants adorent ça. Je propose également des cours de cuisine dans mon Foodlab, moyennant une participation aux frais de cinq francs par enfant.

Plus d'informations : www.kids-ab-an-den-herd.com