Sucre, où te cachais-tu ?

Fabio s'est fixé comme objectif de ne manger qu'un seul dessert par jour et de renoncer totalement aux boissons sucrées. Convaincu et conscient, il choisit une salade toute prête, une part de pizza et un yaourt grec nature pour le déjeuner. Mais même si ces produits n'ont pas en premier lieu un goût sucré et que le déjeuner est prétendument sans sucre, Fabio consomme tout de même du sucre sans le savoir. Aussi bien la sauce à salade et la pizza que le yaourt sont complétés par du sucre.

La teneur en sucre des produits finis apparaît souvent, à tort, comme modérée

Il vaut donc la peine de consulter la liste des ingrédients de tous les produits. Malheureusement, l'évaluation n'est pas toujours facile, car le sucre porte de nombreux noms. Le sucre peut notamment être mentionné sous forme de dextrine, de dextrose, de jus de fruits, de sirop de glucose, de malt d'orge ou d'extrait de malt. Les portions indiquées sur les différents emballages peuvent également prêter à confusion. Celles-ci sont généralement calculées de manière très succincte, ce qui donne l'impression que la teneur en sucre est modérée. En réalité, on mange généralement plus que les portions indiquées, ce qui conduit à une consommation excessive de sucre. Le fructose n'est pas plus sain. Trop de sucre est mauvais pour les dents et pour le poids, ce n'est un secret pour personne.

Le fructose n'est pas plus sain que le sucre blanc

Notre corps, et en particulier notre cerveau, a besoin d'énergie sous forme de sucre. Malheureusement, plus nous mangeons de sucre, plus nous ne devenons pas intelligents. Les sucreries permettent au cerveau d'obtenir très rapidement sa nourriture préférée, et s'il la reçoit souvent, il en veut toujours plus. Aujourd'hui, la science suppose qu'un cerveau peut devenir véritablement accro aux sucreries. Il nous tourmente alors avec des envies de sucré et des fringales. Notre sucre de table est composé pour moitié de glucose et de fructose.

Le glucose, ou sucre de raisin, passe dans le sang lors de la digestion et fait rapidement monter le taux de glycémie. Cette disponibilité rapide de l'énergie est particulièrement appréciée lors d'activités sportives. Le fructose donne une meilleure image du sucre, car le mot «fruit» est utilisé. Pourtant, le fructose n'est pas plus sain que le sucre blanc. Au contraire : le fructose est métabolisé par le foie. Si la quantité de fructose qui y arrive est supérieure à celle qui peut être assimilée, l'excès est transformé en graisse. Contrairement au glucose, le fructose n'a guère d'effet rassasiant.

Le fructose industriel est problématique

Certaines études indiquent que le fructose stimule même l'appétit. Le fructose naturellement présent dans les fruits et les légumes ne pose pas de problème s'il est consommé en quantité modérée. Ce qui pose problème, c'est le fructose et le sirop de fructose produits industriellement, tels qu'ils sont de plus en plus utilisés dans les boissons sucrées, les confiseries et les produits finis.

Le sucré est apprécié et se vend mieux

Il est frappant de constater que ce sont surtout les produits finis qui font partie des pièges à sucre cachés. Le sucre sert avant tout d'édulcorant. Et le sucré est apprécié et se vend mieux. De plus, le sucre sert également de vecteur de goût et d'agent conservateur. Les produits finis doivent se conserver longtemps et avoir encore un goût malgré cette longue durée de conservation, c'est pourquoi on utilise du sucre. De plus, le sucre est très bon marché et donne aux produits le volume nécessaire.

Les produits convenience ne sont pas mauvais ou riches en sucre en soi, mais il vaut toujours la peine de jeter un coup d'œil à la liste des ingrédients et c'est en même temps passionnant. Cuisiner et faire de la pâtisserie soi-même demande du temps et de la créativité. Il est facile de se tourner vers les produits finis et l'offre est énorme. Dans ma cuisine aussi, je trouve de temps en temps des produits prêts à l'emploi et, après une dure journée de travail, j'apprécie beaucoup le grand choix d'aliments savoureux. Néanmoins, je préfère cuisiner avec des ingrédients frais et je décide volontiers moi-même si j'ai besoin de sucre et si oui, de quelle quantité.

Pour aider à cuisiner sans perdre trop de temps, il vaut la peine de préparer de plus grandes portions et de les congeler, afin d'avoir toujours un «menu de secours» à portée de main lorsque le temps manque ou que l'envie de cuisiner se fait attendre. Diaboliser le sucre et le bannir complètement de la cuisine est une solution extrême qui n'est pas non plus facile à mettre en œuvre. Il est plutôt important de gérer le sucre en connaissance de cause et de reconsidérer de temps en temps sa consommation.