Gemeinsam mit ihrer Food-Upcycling-Marke brewbee wird der Biertreber zu leckeren Lebensmitteln verarbeitet. Seit fünf Generationen setzt die Appenzeller Brauerei auf Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft. Heute ist das Familienunternehmen die nachhaltigste Brauerei der Schweiz.
Aber was genau ist Biertreber?
Beim Bierbrauen werden Getreidekörner wie zum Beispiel Gerste mit Wasser vermischt und erhitzt. Dabei wird der Zucker aus dem Getreide herausgelöst. Übrig bleibt der sogenannte Biertreber – feuchte Getreidereste, die noch jede Menge wertvolle Inhaltsstoffe enthalten. Dazu gehören vor allem Mineralstoffe, Vitamine, Proteine und Ballaststoffe. Genau diese Eigenschaften machen den Biertreber interessant für die Herstellung von Lebensmitteln.
Zu schade zum Wegwerfen
Biertreber gibt es reichlich: Jahr für Jahr fallen in der Brauerei Locher grosse Mengen davon an. Allein damit könnte die Brauerei jedes Jahr rund 50'000 Menschen ernähren.
Die Idee dahinter nennt sich Food-Upcycling. Einfach gesagt: Aus etwas, das sonst übrig bleiben würde, entsteht wieder ein wertvolles Lebensmittel. So werden Ressourcen besser genutzt und Lebensmittelabfälle reduziert. Die Tschipps und das Müesli von brewbee zeigen, wie das im Alltag aussehen kann: Aus dem Nebenprodukt der Bierproduktion wird ein knuspriger Snack, ein perfektes Frühstück oder eine leckere Pizza. Die Marke brewbee ist die erste dieser Art in der Schweiz. Ihr Name verbindet die englischen Wörter «brew» (brauen) und «bee» (Biene).
Was steckt in den Tschipps?
Zu den Nebenprodukten aus der Brauerei kommen Kartoffeln, Mais, Sonnenblumenöl und Gewürze. Alkohol enthalten die Tschipps keinen, denn der entsteht beim Bierbrauen erst viel später.
Nachhaltigkeit zum Znüni
Der Biertreber enthält mehr Nährstoffe als viele herkömmliche Rohstoffe. Er macht schneller und länger satt. Für Familien wird damit Nachhaltigkeit greifbar: Man kann beim Znüni oder beim gemeinsamen Zmorge entdecken, dass hinter manchen Lebensmitteln eine clevere Idee steht und dass aus einem Nebenprodukt etwas Neues und Leckeres entstehen kann.
Mehr über brewbee: www.brewbee.ch