Sugar, dove ti sei nascosto?

Fabio si è posto l'obiettivo di mangiare un solo dolce al giorno e di rinunciare completamente alle bevande dolci. Convinto e consapevole, a pranzo sceglie un'insalata pronta, una fetta di pizza e uno yogurt greco naturale. Ma anche se questi prodotti non hanno un sapore dolce e il pranzo è presumibilmente senza zucchero, Fabio consuma comunque zucchero senza rendersene conto. Al condimento dell'insalata, alla pizza e allo yogurt viene aggiunto zucchero.

Il contenuto di zuccheri nei prodotti convenience spesso appare erroneamente moderato

Vale quindi la pena di esaminare l'elenco degli ingredienti di qualsiasi prodotto. Purtroppo, l'analisi dell'elenco non è sempre facile, poiché lo zucchero ha molti nomi. Lo zucchero può essere indicato anche come destrina, destrosio, succo denso, dolcificante di frutta, sciroppo di glucosio, malto d'orzo o estratto di malto. Anche le informazioni sulle porzioni riportate sulle varie confezioni sono confuse. Di solito sono calcolate in modo molto rigido, facendo apparire il contenuto di zucchero moderato. In realtà, di solito le persone mangiano più delle porzioni indicate, il che porta a consumare troppi zuccheri. Il fruttosio non è più salutare. Non è un segreto che troppo zucchero faccia male ai denti e al peso.

Il fruttosio non è più salutare dello zucchero bianco

Il nostro corpo, in particolare il cervello, dipende dall'energia sotto forma di zucchero. Purtroppo, più zucchero mangiamo, più diventiamo intelligenti. I dolci danno al cervello il suo cibo preferito molto rapidamente e, se lo riceve spesso, ne vuole sempre di più. Oggi la scienza ritiene che il cervello possa diventare dipendente dai dolci. E allora ci tormenta con voglie di dolci e attacchi di fame famelica. Il nostro zucchero domestico è composto per metà da destrosio (glucosio) e per metà da zucchero della frutta (fruttosio).

Il glucosio o destrosio entra nel flusso sanguigno durante la digestione e fa aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Questa rapida disponibilità di energia è particolarmente importante durante le attività sportive. Il fruttosio mette lo zucchero in una luce migliore, perché viene utilizzato il termine «frutta». Tuttavia, il fruttosio non è più sano dello zucchero bianco. Al contrario: il fruttosio viene metabolizzato dal fegato. Se vi arriva una quantità di fruttosio superiore a quella metabolizzabile, l'eccesso viene convertito in grasso. A differenza del glucosio, il fruttosio non ha praticamente alcun effetto saziante.

Il fruttosio prodotto industrialmente è problematico

Alcuni studi dimostrano che il fruttosio stimola addirittura l'appetito. Il fruttosio presente in natura, proveniente da frutta e verdura, non crea problemi in quantità moderate. Il fruttosio e lo sciroppo di fruttosio prodotti industrialmente, sempre più utilizzati in bevande dolci, caramelle e prodotti pronti, sono invece problematici.

Il dolce è popolare e si vende meglio

È evidente che sono soprattutto i prodotti pronti ad essere trappole nascoste per lo zucchero. Lo zucchero viene utilizzato principalmente come dolcificante. Il dolce è popolare e si vende meglio. Lo zucchero serve anche come vettore di aromi e conservante. I prodotti finiti devono avere una lunga durata di conservazione e avere ancora il sapore di qualcosa nonostante la lunga durata di conservazione, ecco perché si usa lo zucchero. Lo zucchero è anche molto economico e conferisce ai prodotti il volume necessario.

I prodotti di largo consumo non sono di per sé cattivi o ricchi di zuccheri, ma dare un'occhiata all'elenco degli ingredienti è sempre utile e stimolante allo stesso tempo. Cucinare e preparare da soli richiede tempo e creatività. È facile ricorrere ai prodotti pronti e la scelta è ampia. I prodotti convenience si trovano anche nella mia cucina di tanto in tanto e apprezzo molto l'ampia scelta di cibi gustosi, soprattutto dopo una dura giornata di lavoro. Tuttavia, preferisco cucinare con ingredienti freschi e mi piace decidere da sola se e quanto zucchero mi serve.

Per aiutarvi a cucinare senza spendere troppo tempo, vale la pena di cucinare porzioni più grandi e congelarle, in modo da avere sempre a portata di mano un «menu di emergenza» se avete poco tempo o non avete voglia di cucinare. Demonizzare lo zucchero e bandirlo completamente dalla cucina è una soluzione estrema e non facile da attuare. Piuttosto, è importante gestire consapevolmente lo zucchero e ripensare di tanto in tanto al suo consumo.