Lontano dai fornelli e sui libri?

Perché le lezioni tradizionali di economia domestica non sono più al passo con i tempi?

Oggi il cibo deve essere il più veloce e sano possibile. Molte donne lavorano e non hanno il tempo di passare lunghe ore ai fornelli. Allo stesso tempo, molte persone sono attente al proprio girovita. Il Curriculum 21 adatta le lezioni di economia domestica al mondo moderno: In WAH, gli alunni imparano a cucinare piatti sani, gustosi e pronti in 30 minuti.

Non ci sono più dolcetti?

Sì, non lavoriamo con i divieti. Naturalmente, i bambini imparano anche a concedersi qualcosa di intermedio. Fedeli al motto: meno è meglio.

Cosa cambierà esattamente con il nuovo soggetto WAH?

Gli alunni di seconda e terza che sono alle prime armi cucinano meno e imparano più teoria. Ad esempio, imparano a conoscere i nomi degli alimenti come light e senza glutine e le etichette come biologico e Fairtrade, seguono il viaggio di un paio di jeans dalla produzione all'appendiabiti, scoprono come si crea un prezzo, come si gestisce il denaro e affrontano le forme di alimentazione, i disturbi alimentari e le intolleranze alimentari.

Le questioni relative alle decisioni dei consumatori non sono più di competenza dei genitori?

No. Credo che sia compito della scuola spiegarlo. In matematica gli alunni studiano anche le percentuali e i tassi di interesse, quindi possiamo partire direttamente da lì. Inoltre, non tutti i genitori parlano delle condizioni di lavoro in cui sono state prodotte le magliette Nike dei loro figli. Lo imparano nelle lezioni di teoria.

Più teoria significa anche più esami?

No, non necessariamente. Ma do agli alunni dei compiti pratici per incoraggiarli a cucinare a casa. Per esempio, ognuno deve preparare un'insalata a sua scelta e portarla in foto. I genitori annotano su un foglio di lavoro il sapore del piatto e se la cucina è stata riordinata in modo autonomo. In questo modo, gli alunni imparano a conoscere la loro cucina e i genitori imparano a cedere le responsabilità.

Alcuni genitori hanno difficoltà in questo senso?

Ho già sentito dire che a un adolescente non è stato permesso di entrare in cucina perché la mamma era preoccupata per i nuovi mobili. Ma questo è raro. Ma si può capire chi è interessato e aiuta di tanto in tanto a cucinare a casa. I genitori danno il buon esempio. Una volta un alunno ha detto: «Perché dovrei mettere in ordine? Lo farà mia moglie più tardi».

«Faccio in modo che la cucina e le pulizie siano interessanti per i ragazzi, dicendo loro che sono molto apprezzate dalle donne. Questo li motiva».

Manuela Janik

E lei cosa ha risposto?

Ho detto: «Fammi sapere quando li hai trovati». Spesso rendo la cucina e le pulizie attraenti per i ragazzi dicendo loro che li rende popolari con le donne. Questo li motiva.

Come si motivano i giovani con difficoltà di apprendimento a seguire le lezioni teoriche?

Con loro, riduco un po' il materiale e inserisco piccoli giochi, brevi filmati o un quiz. Tuttavia, sono sempre felici di poter entrare nella cucina della scuola. Un giovane che è molto faticoso nelle lezioni teoriche e che deve anche uscire fuori in altre materie teoriche, fiorisce davvero durante la cucina pratica.

Come si potrebbero organizzare le lezioni per questi alunni in modo più pratico?

Per esempio, visitare centri di apprendimento extrascolastici, come un impianto di incenerimento dei rifiuti o uno sguardo dietro le quinte di McDonald's. In questo modo i giovani possono uscire e vedere con i loro occhi le cose che vengono trattate nelle lezioni teoriche.

Nelle sue lezioni e nel suo food blog mostra anche alimenti alternativi allo zucchero o alla panna. Può farci qualche esempio?

Si può sostituire lo zucchero domestico con datteri o banane molto mature, per esempio, la panna con panna di soia o di cocco e si possono usare anacardi finemente macinati al posto del formaggio grattugiato.

Quello che non voglio assolutamente sentire è un «wah!» o un «fie!». Dopo tutto, si tratta anche di apprezzare il lavoro dei compagni di classe.

Manuela Janik

E come riuscite a rendere appetibile agli alunni il cioccolato nero o i cibi senza zucchero?

Ad esempio, spiego loro che i brownies sono veramente cioccolatosi solo con il cioccolato fondente e ricco di cacao. Oppure, se vogliono aggiungere zucchero da qualche parte, dico: «Perché non provate prima senza o con meno zucchero?».

Come si fa a gestire gli alunni difficili?

Dovrebbero assaggiare almeno una cucchiaiata, dopo di che possono sempre dire che non fa per loro. Ma quello che non voglio assolutamente sentire è un «wow!» o «ugh!». Dopo tutto, si tratta anche di apprezzare il lavoro dei compagni di classe.

Cosa speri di ottenere dalle lezioni WAH?

Spero che i bambini traggano il più possibile da questo argomento di vita reale per il loro futuro e che possano attingere a queste conoscenze per prendere decisioni di acquisto in futuro.

WAH - Economia-Lavoro-Casa nel Curriculum 21:

L'economia domestica sostituisce la materia Economia domestica del livello secondario 1 nel Curriculum 21. È stata introdotta o è in corso di introduzione nei cantoni di Appenzello, Basilea, Berna, Friburgo, Glarona, Grigioni, Lucerna, Nidvaldo, Obvaldo, Svitto, Soletta, San Gallo, Turgovia, Uri e Zurigo.

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