Attenzione agli additivi!

Isa vorrebbe mangiare ogni giorno delle gomme alla frutta colorate. La sua mamma, però, è preoccupata perché le scritte in piccolo sulle confezioni la confondono e la inquietano. Oltre all'ingrediente principale, lo zucchero, le gomme alla frutta standard contengono acidificanti, aromi e agenti di rivestimento. La mamma di Lisa non è in grado di classificare molti termini né di valutare se siano sicuri o dannosi per sua figlia.

Oltre 300 additivi alimentari sono autorizzati dall'Ufficio federale per la sicurezza alimentare e veterinaria. Sono etichettati con il numero E. La «E» sta per Europa e commestibile. Gli additivi devono essere sicuri se consumati per tutta la vita.

Gli additivi sono suddivisi in diversi gruppi di serie. Ad esempio, i numeri 100 indicano i coloranti, i numeri 200 i conservanti e così via. Non è possibile stabilire dal numero E se un additivo è di origine naturale o sintetica, ma è possibile consultarlo online.
Gli additivi si trovano solo negli alimenti prelavorati o nei prodotti finiti . I coloranti, ad esempio, sostituiscono il colore perso durante la lavorazione. Una salsiccia grigia è più difficile da vendere di una rossa e muscolosa. I conservanti vengono aggiunti per proteggere gli alimenti da batteri e muffe nocive.
Gli emulsionanti e gli stabilizzanti sostituiscono la naturale cremosità di un alimento che è stata persa con la riduzione del grasso. Sebbene tutte queste sostanze non siano dannose per la salute nelle concentrazioni utilizzate, alcune sono ancora da classificare come discutibili.

Coloranti controversi

Alcuni studi hanno dimostrato che i cosiddetti coloranti azoici possono favorire l'iperattività dei bambini e ridurre l'attenzione. Molti alimenti per bambini, come dolci e bevande colorate, contengono coloranti azoici controversi , E 02, E 10, E 22, E 23, E 24, E 51. I bambini irrequieti diventano più tranquilli se fanno meno spuntini e bevono meno bevande dolci.
L'agente sbiancante biossido di titanio, E 71, è attualmente oggetto di un grande dibattito perché potrebbe favorire l'infiammazione. I ricercatori dell'Università di Zurigo raccomandano che le persone affette da malattie infiammatorie croniche dell'intestino evitino gli alimenti contenenti l'additivo E 71. L'additivo viene utilizzato ovunque sia sospettosamente bianco o lucido, dalle gomme da masticare, ai marshmallow, alla mozzarella e alla glassa di zucchero sulle ciambelle, per esempio, fino al dentifricio e alle creme solari.

Il glutammato seducente

Quando c'è poco tempo per cucinare, i prodotti pronti come i bastoncini di pesce, la pizza surgelata o i ravioli in scatola promettono un divertimento veloce. Ai bambini piacciono questi prodotti, ma gli esperti di nutrizione tendono a non apprezzarli: le preoccupazioni sono rivolte al glutammato, da E 20 a E 25. Serve come esaltatore di sapidità e si trova in molti piatti pronti salati, brodi, condimenti e snack come le patatine.
I bambini in particolare non dovrebbero consumare quotidianamente glutammato aggiunto come esaltatore di sapidità. Se i bambini mangiano regolarmente cibi altamente trasformati, si abituano meno alla varietà dei cibi naturali e perdono la sensibilità al sapore naturale degli alimenti. D'altra parte, il glutammato può stimolare l'appetito e quindi favorire l'obesità.

Anche il dolcificante pubblicizzato come più sano non è una buona scelta, in quanto è molte volte più dolce dello zucchero. Soprattutto i bambini si abituano rapidamente a questa estrema dolcezza, che scatena il desiderio di dolci e bevande dolci . In ogni famiglia è opportuno stabilire delle regole sui dolci. Per esempio: Lo spuntino è consentito una volta al giorno. Limonata e bibite devono rimanere un'eccezione.

Acquisti freschi e naturali

Che cosa bisogna tenere presente quando si fa la spesa? Leggete con i vostri figli gli elenchi degli ingredienti dei prodotti . Molti nomi incomprensibili e innaturali fanno impressione anche sui bambini. Se possibile, scegliete alimenti e prodotti naturali con solo pochi ingredienti elencati sull'etichetta, soprattutto senza numeri E. Le organizzazioni biologiche ammettono 47 additivi su 316, tutti sicuri. Invece di comprare un vasetto di yogurt alla frutta già pronto, scegliete uno yogurt naturale e aggiungete frutta fresca di stagione. I bambini, che spesso mangiano prodotti altamente trasformati industrialmente, non conoscono più la varietà di sapori degli alimenti freschi e preferiscono il gusto uniforme dei prodotti industriali. Provando molti alimenti naturali diversi, i bambini sviluppano il proprio gusto e in seguito non si accontenteranno del gusto standardizzato dei prodotti industriali.

Ricetta: Gomme alla frutta senza additivi

Preparazione e cottura: circa 50 min.
Asciugare in forno: circa 24 ore.
Lasciare riposare: ca. 12 ore Fa ca. 350 pezzi

Portare a ebollizione in un tegame 500 albicocche congelate e scongelate, mescolando. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le albicocche non saranno morbide.

Mettere 300 di miele d'acacia, 2 cucchiaini di succo di limone e le albicocche in un misurino. Ridurre in purea con un frullatore a mano. Stendere la purea di frutta su una teglia rivestita di carta da forno fino a uno spessore di circa 7 mm.

Asciugare per circa 24 ore al centro del forno preriscaldato a 50°C, tenendo la porta del forno socchiusa con un manico di cazzuola. Sfornare, coprire con un telo da cucina pulito e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore. Tagliare la gelatina di frutta in strisce della stessa dimensione o ritagliare degli animaletti.

Si conserva: circa 3 mesi in frigorifero, circa 6 mesi congelata.