Ernährung
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War es schon immer Ihr Traum, ein Kochbuch zu schreiben?

Die Idee für ein Kochbuch steht im Zusammenhang mit unseren Kunstprojekten. Unter dem Motto «Kunst statt Krawall» haben wir zusammen mit Kunstschaffenden der Region Ausstellungen realisiert. Die Idee, ein Kochbuch zu schreiben, ging in eine andere kreative Richtung mit demselben Ziel: den Schülerinnen und Schülern positive Erfahrungen zu ermöglichen. Es sind Teenager, die kein grosses Selbstvertrauen hatten, immer wieder hörten, was sie alles falsch machen und dass etwas mit ihnen nicht stimmt. Mit den Kunstprojekten, diesem Kochbuch und dem Engagement dafür empfanden sie sich zum ersten Mal als wertvoll und unverzichtbar.

Wie entstand die Kooperation mit der Hiltl Akademie?

Ich fragte Rolf Hiltl ganz einfach per Mail an. Ich wünschte mir einen kompetenten Partner an unserer Seite, der für eine zeitgemässe, innovative Küche steht. Gleichermassen war mir ein Verständnis für das Multikulturelle in unserer Klasse ein Anliegen. Beides fanden wir in der Hiltl Akademie – immerhin arbeiten hier Menschen aus 70 Nationen. Als Herausgeber kam der Schulverlag plus mit an Bord, der uns mit seiner langjährigen Erfahrung im Bereich der Lehrmittelentwicklung unterstützt. So entstand zwischen der eigentlichen Zielgruppe des Schulbuches, den Teenagern, dem Kompetenzzentrum für vegetarische Ernährung und dem etablierten Schulverlag eine Kooperation, die ich als äusserst gewinnbringend empfinde.
Zum neuen Hauswirtschaftsunterricht gehört mehr Theorie.
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Wird in den Kochschulen nun ausschliesslich vegetarisch gekocht?

Natürlich nicht! Der «Greentopf» ist eine Ergänzung zum «Tiptopf». Ausserdem steht letztlich ganz grundsätzlich die gesunde, ausgewogene Ernährung im Zentrum. Aber die Idee scheint bei den Lehrpersonen einen Nerv zu treffen, denn das Fach Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH), wie es im Lehrplan 21 neu heisst, erfährt grosse Veränderungen.

Können Sie das erklären?

Die bislang übliche Nahrungszubereitung wird mit Themen aus den Bereichen Wirtschaft und Arbeit ergänzt. Dazu gehören beispielsweise die verschiedenen Lebensstile, Konsumfolgen für unsere Gesellschaft, die Auseinandersetzung mit der eigenen Gesundheit oder auch der Welternährung. Das Fach wird somit mit Fragen zum alltäglichen Leben erweitert.
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Das Buch richtet sich an WAH-Fachlehrpersonen. Diesen bieten Sie nun Kochkurse an. Wie sind die Reaktionen?

Überwältigend. Die Kurse für Lehrpersonen sind bis 2020 praktisch ausgebucht und es sind schon unglaublich viele Buch-Vorbestellungen eingegangen. Die Lehrpersonen, die bereits einen Kochkurs absolviert haben, sind den Rückmeldungen zufolge durchwegs begeistert. Eine Lehrerin sprach sogar von einer «Offenbarung».

Was löst diese Begeisterung aus?

Sie fühlen sich ernst genommen, erkannt in ihrem Wunsch, etwas Neues auszuprobieren, bereit, den heutigen Bedürfnissen im Bereich Nahrungszubereitung und Nahrungsmittelauswahl nachzukommen. Sie freuen sich darauf, mit ihren Klassen spannende Gerichte aus aller Welt auszuprobieren.

Welches «Greentopf»-Rezept hat Ihrer Meinung nach das Zeug zum Kult­rezept?

Ich schliesse mich der Meinung der Jugendlichen an. Sie sind der Ansicht, dass Crispy Tofu mit Mango Chutney das Potenzial für ein Kultrezept hat.

Über die Hiltl Akademie

1898 gegründet, ist Hiltl gemäss «Guinness World Records» das älteste vegetarische Unternehmen der Welt. Die sieben Restaurants in Zürich werden heute von der vierten Generation der Gründerfamilie geführt. Im Dachgeschoss vom Haus Hiltl befindet sich die Hiltl Akademie als «Kompetenzzentrum für gesunden Genuss». Die Hiltl Akademie will mit ihrem Engagement im «Greentopf»-Projekt einen Beitrag zu einer achtsamen und genussvollen Ernährung von Jugendlichen leisten. Basierend auf dem «Greentopf» können hier Lehrpersonen ihr Wissen in diversen Weiterbildungen erweitern. Die Hiltl Akademie hat die Charta des Dachverbands Lehrerinnen und Lehrer Schweiz unterzeichnet und stellt dem Schulverlag plus die Rezepte in Lizenz zur Verfügung. www.hiltl.ch/akademie
Greentopf. Vegetarisch, vegan, vielfältig

Kochbuch, 368 Seiten, farbig illustriert, gebunden. Schulverlag plus 2019, 38 Fr.

Informationen zur Entstehungs­geschichte und zu Kursen:
www.greentopf.ch

Neue Lehrmittel für den neuen Fachbereich «Wirtschaft, Arbeit, Haushalt»

Der Schulverlag plus hat mit dem Lehrmittel «Tiptopf» eine langjährige Tradition im Bereich Hauswirtschaft. Auf das Schuljahr 2019 / 20 erscheint ein neues, unterrichtsleitendes Lehrmittel für das neue Fach «Wirtschaft, Arbeit, Haushalt» des Lehrplans 21: «Das WAH-Buch». Das Lehrmittel deckt den gesamten Lehrplan ab und berücksichtigt explizit auch die Nahrungszubereitung, welche mit dem «Tiptopf» und ergänzend mit dem «Greentopf» im Unterricht umgesetzt werden kann. Das Kapitel «Esskultur» im «WAH-Buch» widmet sich unter anderem persönlichen Essensbiografien. Diese werden exemplarisch anhand von drei Jugendlichen aus dem «Greentopf»-Projekt illustriert.


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2 Kommentare

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Von Mario am 23.05.2019 11:49

In diesem Artikel wird nicht über Veganer gesprochen. Der Untertitel ist schlichtwegs falsch. Was soll das?!

Von Fritz+Fränzi Redaktion am 23.05.2019 11:56

Vielen Dank für den Hinweis. Wir haben es angepasst. Herzliche Grüsse aud der Redaktion.

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